バインクオントムはドソンのユニークな特産品で、ハイフォンを旅行する観光客にはあまり知られていません。バインクオンは材料から作られています。新鮮なエビはきれいに下処理され、その後、適量の調味料でマリネされます。エビは蒸したり茹でたりし、細かく砕いて乾燥肉団子にします。エビ肉団子は、自然な甘さとバインクオンの具の独特の香りを保ちます。
エビの具材はふわふわで、香ばしく、伝統的な肉の具材とはまったく異なります。その具材を覆うのは、柔らかく滑らかなパンの皮で、細かく挽いたうるち米粉で作られています。粉は手作りで、蒸し器でこすり、わずか30秒から1分で完成します。
約10年間この仕事に携わってきたハイソン通り(ハイフォン市ドーソン区)の伝統的なエビ春巻き店のオーナーであるファム・ティ・ハオさんは、今でも家族の伝統的なバインクオン作り方を心に留めていると語りました。毎朝、エビの選別から肉フレーク作り、バインチュンの蒸しまで、故郷の味を保つ方法として、細心の注意を払って作られています。
彼女によると、つけだれもこの特産料理の「独自性」を生み出す要素の1つです。ドソンのエビのバインクオンの標準的な風味は、独特の粘度、独特の香り、濃厚な味わいを持つつけだれであるニャム魚のヌクマムにあるはずです。
今日では、バインクオントムはヌクマムスオンニンと一緒に食べられるようになり、ほとんどの食通に適しています。ヌクマムスオンニンのつけだれは、穏やかで、甘酸っぱく、食べやすく、ヌクマムカーニンほど濃くなく、個人の好みに合わせて増減できます。
1食あたりわずか20,000ドンから30,000ドンの価格で、バインクオントムは初めて体験する観光客に斬新さと魅力をもたらします。
ドソンのバインクオントムは、もともと漁師の質素な家族の食事から始まり、徐々に時間が経つにつれてストリートフードの空間に広がり、観光客にとっておなじみの料理になりました。多くの家族がバインクオン作りの職業と世代を超えて受け継がれてきた家伝のレシピを維持しています。まさにその粘り強い継続が、料理が地元の食生活においてますます地位を確立するのに役立っています。
