スーパーモデルの奚夢瑶(ミン・シー)と実業家の何猷君は、フランスのレ・フランシスカヌ文化複合施設で豪華なレセプションパーティーを開催しました。
食の旅行愛好家にとって、イベントの「スポットライト」を完全に捉えたのは、高級ブランドのドレスだけでなく、200年以上の歴史を持つパーティー施設であるPotel et Chabotによって保証されたメニューでした。
その中で、北ヨーロッパ産のオニテナガエビの出現は、今日世界で最も高価な特産品の1つに関する興味深い物語を開きました。
ラングスティン(またはノルウェーのシャコ、オニテナガエビとも呼ばれます)は、長い間、高級料理業界で北欧の冷たい海の「純金」として知られてきました。
通常のエビとは異なり、ラングスチンは大西洋の深く、寒く、塩分濃度の高い水域で育ちます。この過酷な生息環境は、彼らの成長速度を非常に遅くしますが、その代わりに、ラングスチンの肉の繊維は理想的な締まり、自然な濃厚な甘さ、そして優れた栄養価を達成します。
この種の海産物の漁獲プロセスは、保全と品質に関する厳格な基準を必要とします。ノルウェーの漁師は、薄い殻を傷つけないように、またエビが陸に上がるときに無傷で新鮮に保つために、引き網の代わりに罠による手動漁法を使用することがよくあります。
まさにその希少性と、絶対的な防寒性を備えた航空輸送による厳格な輸送プロセスが、ラグスティーンをグローバルなファインダイニングテーブルで最も高価な材料の1つにしている。
ヘ・モン・ダオと御曹司の夫の結婚式のメニューでは、長年の宴会場プロバイダーであるポテル・エ・シャボットが、ロブスターをメインの前菜の位置に含めました。ユニークなハイライトは、ノルウェーから直接輸送された食材の新鮮さだけでなく、フランスの伝統的な調理基準を打ち破ることを決定したシェフの創造的な思考にあります。
ニンニクバターでフライパンで焼いたり、ヨーロッパ風の濃厚なクリームソースを添えたりする代わりに、ロブスターはタイの典型的な食文化遺産であるトムカスープと組み合わされています。
レモングラスとレモンの葉からのさわやかな酸味とほのかな辛さが、トム・カーのスープのココナッツミルクの穏やかな脂肪分と組み合わさって、深海のシーフードの自然な生臭さを完全に取り除き、エビの肉の本来の濃厚な甘さを際立たせる触媒の役割を果たします。料理は、さわやかな味と料理の構造のバランスを高めるために、ズッキーニの花と一緒に提供されます。
ノルウェー産テナガエビで印象的なオープニングを飾った後、メニューは、適度に控えめに抑えられた他の高級フレーバーを通して、食事客を導き続けます。それは、白大根とスープ(コンソメ)を組み合わせることで濃厚さを抑えたフランス風フライドガチョウです。メインの料理は、何時間も煮込んだソースと土着のフランス産牛肉を称賛し、古代の宴会場と調和した春の花のピンク色のデザートで締めくくられます。
オニテナガエビをメインのハイライトとして選択することは、高級料理の移行傾向を示しています。それは、おなじみの高級食材にとどまらず、希少な天然産物の探求であり、食通にユニークな体験をもたらすためのローカライズされた思考と組み合わされています。
