素朴な料理であるだけでなく、ブン・ヌック・レオは風味と文化の結晶であり、キン族、クメール族、ホア族の3つの民族間のユニークな交差点の痕跡を持っています。まさにその調和が、濃厚で独特で魅力的な料理を生み出しています。
ブン・ヌック・レオの「魂」を形成する点は、スープです。まず、豚の骨は自然なさわやかな甘さを出すために何時間も煮込まれ、干しエビと組み合わせることで、濃厚さが増します。
特に、田んぼのライギョは茹で上がったら肉を取り除き、骨をすりつぶして汁を取り出し、スープをより深く甘く、丸みを帯びた味にします。
西部のブン・ヌック・レオの独自性を生み出す要素の1つは、クメール人の伝統的な魚醤であるマム・ボー・ホックです。マムは丁寧に処理され、純粋な汁を濾過し、調理すると独特の強い香りがします。
しかし、マムの味をより穏やかにし、一般的な好みに合わせるために、近年、ソクチャン省の人々は、スープを作るためにリン魚のマムまたはサック魚のマムを使用することがよくあります。スープの味を正確にするために、料理人はブンヨモギとレモングラスを組み合わせて、生臭さを消し、香りを作り出します。
ブン・ヌック・レオのトッピングは、さまざまな付け合わせでさらに魅力的です。ブン1杯には、新鮮なブン、ライギョ、エビ、カリカリに焼いた豚肉、空芯菜、バナナの花、コリアンダー、モヤシなどの生野菜が添えられ、脂っこさ、塩味、さわやかさのバランスが取れています。一部の店では、バインコンやチャーゾーも添えて、豊かさを増しています。
観光客は、ソクチャン区の中心部から地元の市場まで、有名なブン屋台を簡単に見つけることができます。ブン1杯の価格は通常、顧客のニーズに応じて約30,000ドンから60,000ドンです。
ブン・ヌック・レオは、一日のうちいつでも楽しむことができます。なぜなら、この特産品は、国内外の食通に充実感と温かさをもたらすからです。
