その中で、春雨はベトナム人、ヌンチョックはクメール人、ローストポークは中国人のものです。そう、それはソクチャンの有名なヌードルスープです。
ソクチャンは何世代にもわたってクメール人の伝統的な居住地でしたが、歴史の流れの中での移民の流れにより、ベトナム人と中国人がこの良き土地に定住し、3つの兄弟民族の共通の故郷となりました。
民族の多様性は、物質的・精神的な文化の多様性をもたらすだけでなく、互いに交流し、新しい価値を生み出します。たとえば、「Soc Trangの特産品」と長い間見なされてきた bun nuoc、leo heo quayなどの料理です。この料理では、3つの主要な材料はすべて、民族の料理を代表しており、料理の名前に登場します。
そのため、ヌンチョックは当初はカンボジア人の庶民的な料理にすぎず、文化の交差点を経て、今ではこの料理の味がソクチャンの人々の代表的な食文化となっています。
カントー省に合併されても、ソクチャンのローストポークヌードルスープの名前は、ラックザー魚の春雨やバクリューのスパイシービーフ春雨と同じままです。これまでのように料理に正しく名前を付けることは、その料理の由来を尊重するだけでなく、その料理の誇りを人々の心の中に維持することにもつながります。
まず、この料理の魂を形作るナムチョークの部分に触れましょう。ナムチョークを作るのに欠かせない最初の材料は、ホック牛肉(prohok)です。これは、6ヶ月以上の塩漬けの魚、トラ魚から作られた特徴的なマグネシウムです。
ボーホック魚醤は、春雨や魚醤鍋の出汁のように豚骨から直接煮込んだ出汁で調理するのではなく、双方向の透過性を備えた袋に詰められています。魚醤の袋はスープの中で調理され、温度と調理時間に従って魚醤がゆっくりと放出されますが、魚醤は袋の中に残ります。
その理由は、ホック牛肉の塩がかなり大きな魚から作られており、フエ牛肉の唐辛子のように溶けることができないためです。また、ホック牛肉の唐辛子の水揚げ料理の要件は、唐辛子の汁が透明でなければならず、豚が唐辛子の残骸を噛むような唐辛子の水揚げ料理のような唐辛子の水揚げ料理ではないからです。
玉ねぎ、 bun(醤油の焦げ付いた臭いを消す)、生のリンゴ(香りをつける)、サツマイモ、サツマイモ(醤油の風味を保つ)などの他のスパイスや材料も、調理用フィルターに入れて調理する必要があります。そうすることで、雄牛の醤油の香りが漂っているが、鮮やかで澄んだ黄色の色と、弱火で何時間も煮るのに耐えうるお湯を作ることができます。
次に、 bun nuoc leo heo quay の nhan の準備です。 mam で調理されているため、 bun leo は bun の 1 つの to に rat nhieu cac loai nguyen lieu khac nhau hoa hop kha nang. それが mam の ky dieu な dac diem であり、 no da the hien o cac mon an khac nhu lau mam.
ローストポークスープが入った春雨のボウルの中に、十分な量の魚、エビ、肉、さまざまな種類の野菜があり、それらすべてが同じ旋律を歌い、互いに排除したり対立したりしていないことがわかります。そのため、殻をむいた銀エビは口紅のように赤く、エビの身は甘くてサクサクしており、口の中でゼリーのように弾みます。
そして西洋人の女の子の肌のように白く、骨がすべて取り除かれたライギョの切り身が唇に運ばれ、そして喉に運ばれた。このようなパチパチとした肉を生み出すには、稲作丸ごと、または稲作数作の間、野生で生きてきた野生の雷魚に違いありません。しかし、魚とエビはやはり、ローストポークという別の具材の下に置かれなければなりません。
豚肉は、赤身の肉の鮮やかさと、脂肪と皮の白い色が特徴です。その後、皮が均一に爆発するように皮膚を注意深くマッサージし、滑らかで美しく、肉を回す人の腕前を証明します。豚肉は、肉が香ばしく、濃厚になるように、一定期間スパイスが加えられています。
中国人は肉を焼くのにふさわしい達人です。アヒルのロースト、ガチョウのロースト、豚のローストなど、有名なロースト料理を数多く考案しました。ソクチャンの中心部にはキノコの数ほど多くの肉のロースト店があり、午前8時から9時にロースト肉を販売し、他の場所の人々は「なぜそんなに早くロースト肉を食べるのか」と驚かれます。
しかし、早く作らないと、この揚げた豚の煮込み bun lay dau ra。ああ、私たちはまだ bun について言及していません。 bun は最もシンプルな材料ですが、それがなければ bun は作れません。ただ、この雲のような米の国であちこちで売られている新鮮な bun roi だけです。
さあ、ボウルに入れ、赤身のエビ、白身の魚、鶏肉を3色、茶色-白色-ピンクの上に並べ、次に苦い野菜、カボチャの野菜、ホンギュウの野菜...の緑色の組み合わせを混ぜて、醤油の香りがするお湯に浸して、すべてを一体的に混ぜ合わせましょう。
少しレモンを加え、数枚の唐辛子を加えれば十分です。今、舞台を歯、口、舌に譲る時が来ました。揚げ豚の粥は、お粥の甘い味、揚げ豚の骨の濃厚な味、牛乳の濃厚な味、魚、エビ、肉の甘い味、野菜の甘酸っぱい味、唐辛子の濃厚な味がします。
最初に甘い味を言うのは、多くの人が唐辛子で作られたスープのボウルでそれを見ていることに驚くことが多いからです。甘くなく、濃厚ではなく、唐辛子のように強く飛んでくる匂いがしますが、料理の魂は唐辛子です。それは奇妙です。
そして、食べれば食べるほど、マンゴーの塩辛い味、新鮮なエビの濃厚な甘さ、サメの濃厚な脂肪の味、クッキーの独特の香りが漂うが、非常にはっきりと感じられる。それはまさにSoc Trang heo quay bunの身元である。
たった一杯の春雨に、3 つの民族グループのユニークな特徴と特徴が現れます。そこでは、クメール人の魚醤とライギョ、ベトナム人の春雨とほうれん草のすりおろし、そして中国人の脂っこくてカリカリのローストポークを区別する人は誰もいません。これらの食材のおかげで、チャーシューメンのおいしい料理が形成されることを人々は知っているだけです。何かが欠けても機能しませんが、何かを追加しても機能しません。
明らかに、ローストポークのナムチョク春雨はソクチャンの人々の美食文化であり、春雨の入ったボウルを使って、この土地に一緒に暮らす 3 つの民族グループの団結の物語を伝えています。
