タイホー寺院を訪れる観光客は、線香を捧げたり、幸運を祈ったりするだけでなく、ここの料理を味わいたいと願っています。
40年以上エビケーキを作っているタインマイレストランのオーナーであるドアン・ティ・ミンさんは、食材が料理の品質を決定する要因であると語っています。エビは新鮮で身が締まっていて、早朝から仕入れている必要があり、ケーキの生地は美味しくて安全であることを保証する必要があります。
特筆すべき点は、生地は調理前に約10分間のみ混ぜて、鮮度を保つことです。バインチュンは軽く揚げられ、客が注文してから、沸騰した油で約2〜3分間再揚げされ、外側の皮はカリカリしていますが、内側は柔らかく、エビの甘みがあります。
ミンさんは、「エビケーキを作るのは難しくありませんが、美味しくするためには、すべての段階に注意を払う必要があります。エビの選択から生地の混ぜ、ケーキの揚げまで、すべて適切なタイミングで行う必要があります。そうしないと、カリカリ感と独特の風味が失われます」と語りました。
フータイホー地区でのバイントム3個入りの食事の価格は通常約70,000ドンです。かなり充実した食事で、レストランは通常、3人9個入りの食事210,000ドンと4人12個入りの食事280,000ドンのセットメニューを分けています。
グエン・ビック・フオンさん(27歳、ハノイ)は、タイホー宮殿を訪れた際、ホアレレストランの料理に特に感銘を受けたと語りました。おなじみのバイントムに加えて、彼女は観光客に熱々のバインボットロックを試して、濃厚な唐辛子を混ぜたヌクマムにつけて食べることを提案しました。
蒸したばかりのバインチュンを手に取り、外側の緑色の葉をそっと剥がすと、小さくて透明なバインチュンの部分が見え、中には魅力的な赤いエビと豚肉の具材がはっきりと見えます。バインチュンはバナナの葉の香りがし、柔らかくてもちもちしていますが、適度な弾力性があり、エビと豚肉の甘みと、つけだれのピリ辛さと野菜の香りが混ざり合い、誰もが感嘆するような素朴な風味を作り出しています。
また、ブンオックも、その風味だけでなく、手の込んだ調理法によって観光客を魅了する料理の1つです。選ばれるカタツムリは通常、中サイズで、皮は黄金色で、丸くて脂がのっていて、池から捕獲されたばかりです。きれいにするために米のとぎ汁と唐辛子でよく浸した後、カタツムリはちょうどよく茹でられ、肉を取り出して調味料でマリネされます。
特別な点は、調理段階で、客から注文があった場合に、調理者がタニシを熱い油のフライパンに入れ、香りを出すために紫タマネギと一緒に炒めることです。完成したブンのボウルは、トマトとビンロウジの酸味のあるスープ、唐辛子のほのかな辛味、新鮮な生野菜のブレンドです。
ブンオックは料理であるだけでなく、かつて水産物漁業で有名だったホータイの地の痕跡も持っています。チックサイ、ヴォンティ、イエンタイなどの村から、新鮮でおいしい食材が、紛れもない独特の風味を作り出すのに貢献しています。
祝日期間中、客足が増加するため、西湖周辺の飲食店は常に混雑しています。ブンオック1人前は1杯70,000ドンです。
グエン・ヴァン・ロンさん(バクニン)は、「かなり長く待たなければなりませんでしたが、ここのブンオックを食べても価値があると思いました。味は非常に異なり、これまで食べた他の場所とは異なります」と語りました。
それだけでなく、観光客はフータイホーで牛肉の干し肉の和え物を楽しむことができます。これは、訪れるたびに多くの食通を魅了するおなじみの軽食です。和え物は、カリカリに千切りにした青パパイヤ、柔らかくて歯ごたえのある牛肉の干し肉、濃厚な風味の乾燥レバー、香ばしいピーナッツのロースト、そして少しの新鮮な緑のハーブが混ざり合って魅力的です。甘酸っぱくてスパイシーなミックスソースを加えると、すべてが調和して調和のとれた風味を作り出し、さっぱりとしていて濃厚です。
