ミシュランガイドベトナム2026が発表されてからわずか数時間後、リストに登場した多くの名前がすぐにソーシャルネットワーク上で議論の的となりました。
Bib Gourmandにランク付けされたレストランからミシュランの星を獲得したファインダイニングレストランまで、それぞれの選択肢は、価格、品質、実際の体験について異なる賛否両論の意見をもたらします。
価格から料理の質まで
ミシュランガイドベトナム2026が発表されてからわずか数時間後、リストに登場した多くの場所がすぐにソーシャルネットワーク上で議論の的となりました。庶民的な飲食店からフィンダイニングレストランまで、価格、料理の質、選択基準に関するおなじみの議論が再び現れました。
その中でも、価格の話はほとんど沈静化していません。ビブグルマン部門に長年連続して登場しているフォー10リークオックスーは、一般的な水準と比較した価格に関する議論で頻繁に言及されています。同様に、ミシュラン選抜リストに初めて登場したフォーガーフエンフオンも、顧客グループの食事に対して90万ドンの請求書で注目を集めました。
価格だけでなく、料理の質とパフォーマンスを維持する能力も多くの食通が関心を寄せているテーマです。フオンリエンブンチャーやバインクオンバーホアンはどちらも多くの顧客を抱えており、ミシュランによって長年連続して認められていますが、味、体験、または既存の評判に見合ったレベルについて、依然として相反する評価を受けています。
より高級なセグメントでは、アンサンサイゴンは別の種類の議論を代表しています。レストランはベトナム料理への創造的なアプローチで高く評価されていますが、あまりにも多くのアレンジは、料理を顧客の伝統的なイメージからかけ離れたものにしてしまう可能性があるという意見もあります。
称賛された名前に加えて、リストに表示されない住所も頻繁に議論の的となっています。多くのフードフォーラムでは、地元住民から高く評価されているが、ミシュランに認定されていない飲食店がまだ多くあると考える人も少なくありません。一部の意見では、これらの住所はベトナム人の地元の好みと日常の食習慣をより明確に反映していると指摘しています。
バインミーは、ミシュランシーズンごとによく話題になるテーマでもあります。世界で最も有名なベトナム料理の1つであるバインミーは、ミシュランガイドのリストにかなり控えめに登場しています。これにより、多くの人が、この象徴的な屋台料理が相応の評価を受けたかどうか疑問に思っています。
実際、ミシュランをめぐる議論の大部分は、料理が絶対的な意味で美味しいか悪いかということにあるわけではありません。違いは、各人の評価基準であり、終わりのない議論を引き起こしています。
ミシュランはレストランを評価する際に何を求めているのか?
何シーズンにもわたる議論の前に、ミシュランガイドは、彼らの決定は人気、顧客数、またはソーシャルメディアでの影響力に基づいていないと繰り返し主張しています。代わりに、レストランはすべての国で同じ基準を持つ厳格な評価プロセスを通じて評価されます。
ミシュランガイドによると、審査員はすべて完全に匿名で活動しています。彼らは自分の食事を自分で支払い、レストランに事前に通知しません。
審査員は、料理とレストランの専門的な訓練を受けたフルタイムの専門家です。毎年、彼らは屋台から高級レストランまで、さまざまな形態で数百食の食事を提供しています。レストランは、評価結果が単一の体験に依存しないことを保証するために、異なる時期に多くの審査員が訪問する場合があります。
ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・ポーレンネック氏は、組織の目標は、グローバルな評価における一貫性を確保することであると述べています。それによると、ベトナムでミシュラン星を授与されたレストランは、東京、パリ、ニューヨークで表彰されたレストランと同等の基準を満たす必要があります。
評価は、材料の品質、調理技術の習得能力、味の調和、料理に表れるシェフの個性、時間の経過による一貫性という5つのコア基準に基づいて行われます。
特筆すべきは、ミシュランは高価な料理や希少な食材だけを探しているわけではないということです。質の高い食材を使用し、説得力のある風味の料理を作る場合、庶民的なレストランは依然として高く評価される可能性があります。これが、多くの屋台がミシュランガイドのカテゴリに含まれている理由でもあります。
料理技術を習得する能力も重視される要素です。ミシュランによると、料理の成功は材料だけでなく、シェフが材料を処理し、味のバランスを取り、顧客に完全な体験を与える方法にもかかっています。
それに加えて、ミシュランはシェフの個性に特に注意を払っています。これが、独自のスタイルまたは創造的なアプローチを持つレストランが審査員から関心を集める理由を説明する要因です。ミシュランにとって、料理は美味しいだけでなく、物語、アイデンティティ、そして作り手の痕跡を表現する必要もあります。
議論でめったに言及されない別の基準は、一貫性です。ミシュランによると、一度の訪問でおいしい料理だけでは、レストランが認められることを保証するには不十分です。重要なのは、その品質が時間の経過とともに、そしてメニュー全体で安定して維持される必要があるということです。
この視点から見ると、ミシュランに選ばれたレストランが依然として顧客から否定的なフィードバックを受けていることは、それほど驚くべきことではありません。顧客は料理の味が好きではないか、価格が自分の期待に合っていないと感じるかもしれません。一方、ミシュランは、調理技術、一貫性、独自性、全体的な品質を含む、より広い基準システムに基づいてレストランを評価しています。
このように、顧客が味覚、感情、個人的な経験で評価する一方で、ミシュランはグローバルに適用できる基準を探しています。その2つの視点の間のギャップも、ミシュランガイドが新しいリストを発表するたびに、広く議論されるテーマになり続ける理由かもしれません。
