クアンガイでは、ほとんど誰もがディア魚の酸っぱいスープを知っています。これはクアンガイの人々の食事に関連付けられた素朴な料理です。
この魚は沿岸地域に多く生息しており、販売価格はそれほど高くありませんが、肉は美味しく、脂肪が多く、健康的なため、多くの家庭に好まれています。
ディアは身が白く、柔らかく、軽い脂肪分があり、食べやすいです。現在、魚の価格は約13万ドン/kgで変動しています。購入後、魚はきれいに洗われ、唐辛子、リーソンニンニク、ヌクマム、コショウ、調味料、少量の味の素でマリネされます。魚に調味料が染み込むまで約15分待つだけで、スープを作り始めることができます。
各家庭には独自の調理法があります。魚の生臭さを消し、肉をより引き締めるために、少量の油で魚を軽く揚げるのが好きな人もいます。魚を沸騰した鍋に直接入れることで、自然な新鮮さを保つ人もいます。
ドゥア魚の酸っぱいスープの材料は非常にシンプルで、パイナップルの4分の1、数個の完熟トマト、少量のオクラ、もやし、モロヘイヤで構成されています。おいしいスープは通常、香りを出すために紫タマネギを炒めるステップから始まり、その後、トマトとパイナップルを食べやすい大きさに切り、軽く炒めます。
トマトとパイナップルを事前に炒めると、スープがより濃厚になり、同時に魅力的な色になります。材料が香ばしくなったら、調理者は水を加えて沸騰させ、イワシを鍋に入れます。水が再び沸騰したら、熟したタマリンドの部分を水で潰し、種を取り除いて、さわやかな酸味を出すために入れます。
魚が茹で上がったら、肉が焦げ付かないように、別々に皿に取り出すことができます。次に、オクラとモヤシを鍋に入れます。スープが再び沸騰するのを待ってから、魚を戻し、細かく刻んだラウゴーを加え、味付けをします。
熱々のドゥア魚の酸っぱいスープは、モロヘイヤの独特の香り、トマトの赤色、パイナップルの黄色、オクラの緑色と調和しており、見た目はすでに魅力的です。魚は別々に取り出して、ピリ辛のヌクマムチリソースにつけて食べることができます。
蒸し暑い夏の日には、家族全員が湯気を立てるディア魚の酸っぱいスープの鍋に集まり、すすりながら、広がる酸味と甘みを感じ、厳しい中部地方の暑さを吹き飛ばすかのようです。
