シャバウは実際には塩漬けにした白い大根で、何度も乾燥させます。このプロセスのおかげで、大根は濃い茶色に変わり、独特の歯ごたえとカリカリ感、そして濃厚な塩味を持っています。
サバウは料理であるだけでなく、特に雨季や洪水期には、多くの農村部の家庭の「貯蓄」でもありました。
「サーバウ」という名前は、潮州語(チャイパウ)に由来し、塩漬け大根を意味します。時が経つにつれて、その読み方はメコンデルタの人々によってベトナム化され、今日のように馴染み深いものになりました。
北部からの多くの観光客は、メコンデルタ地域に来ると、何度か聞き返さなければならず、誤解を避けるために「サー・バウ」という2つの言葉を笑いながらゆっくりと綴ります。
地元住民によると、サーバウは旧ソクチャン(現在のカントー)、バックリエウ(現在のカマウ)など、メコンデルタの多くの省で一般的です。これは家族の食事でおなじみの料理で、シンプルですがご飯を運びます。
場所によって好みが異なり、チャーバウは伝統的な塩味を保つことも、甘味に変えることもできます。多くの家庭では、チャーバウを砂糖と一緒に煮込んで、より調和のとれた、食べやすい風味を作り出しています。
調理する前に、舎宝は通常、細かく切り、塩を少し洗ってから水気を切ります。これにより、この材料を直接使用したり、さまざまな料理に調理したりすることができます。
メコンデルタの人々は、シャーバウを「独立した」料理とは見なさず、多くの馴染みのある料理に柔軟に組み合わせています。日常の食事から命日やテトの宴会まで、シャーバウには独自の、素朴で親しみやすい登場方法があります。
最も際立っているのは、卵炒めのチャーバウです。ほんの数個のシンプルな材料ですが、非常に「食欲をそそる」風味を作り出しています。チャーバウのわずかな塩味は卵のコクと調和し、温かい白米と一緒に食べると、本格的な田舎料理の味が十分に楽しめます。
