チュ8レストランは、ハノイの中心部でメコンデルタのブンマムの濃厚な風味を味わいたい多くの食通にとっておなじみの場所です。
ブンマムはもともとカンボジア原産の特産品ですが、ベトナムに到着すると、料理は繊細にアレンジされました。マムボーホック(プロホック)の代わりに、メコンデルタ地域の2種類の魚であるマムカーリンとカーサックを使用して、料理の魂を作り出しています。
店に足を踏み入れた瞬間、顧客の嗅覚は、熱々のスープから散りばめられる独特の香りに目覚めます。スープは、リン魚のヌクマム、肉を溶かして調理したサック魚を巧みに組み合わせ、澄んだ水を濾し、新鮮なココナッツジュースと豚の骨スープと混ぜ合わせています。
店のスープは、グルタミン酸ナトリウムを乱用していないため、透明な茶色で自然な甘みがあります。それを達成するために、料理人は、レモングラス、ニンニクの消臭からエビやイカの茹で汁の活用まで、調理に非常に手間がかかります。
ここのブン・マムの一杯は、さまざまな種類の付け合わせで食欲をそそります。好みに応じて、豚の丸焼き、魚のすり身、新鮮な魚、エビ、イカから、好みに合わせてボウルいっぱいのブンや特別なブンまで、食欲をそそります。すべての材料はきちんと並べられ、その上に少しハーブがかけられ、熱々のスープがたっぷり注がれています。
スープの濃い黄金色、骨の煮込みからのさわやかな甘さ、新鮮でざらざらしたエビ、カリカリのイカ、カリカリの皮のロースト肉、そして柔らかくて甘いナスが混ざり合い、食通は抵抗しがたい。
店の最大のプラスポイントは、ブンマムの美味しさの50%を決定する付け合わせの生野菜のバスケットです。店では、スイレンの茎、ディエンディエンの花、苦菜、細かく刻んだバナナの花、空芯菜、モヤシなど、メコンデルタ地方特有の野菜をすべて提供しています。野菜の新鮮さは、料理を調和させ、飽きさせません。
店の常連客であるトゥ・フエンさん(35歳、タインスアン)は、「ここの食材はとても新鮮なので、客が多くて少し待たなければならない時でも、完全に価値があると思います」と語りました。
店には、グエン・トゥオン・ヒエン通りにある別の店もあり、毎日午前7時30分から午後9時まで営業しており、ピーク時は昼と夕方です。ブンマム1杯は種類によって50,000〜100,000ドンです。
