人々は再びここに戻り、船を下って仏陀を礼拝し、トゥンナイコミューンのタックボー寺院で平和を祈ります。
その旅は、山と水の間の美しい旅であるだけでなく、味覚と記憶の旅でもあります。ダ川の焼き魚の匂いが炭の煙と混ざり合い、湖の春に欠かせない一部となっています。
波に乗って祭りの地へ
フートー省タンホア区のビックハー港から、船団が次々と水を分け、タックボー寺院に向かいます。機械の音が規則正しく鳴り響き、人々が互いに呼び合う声、波がボートの舷側に軽く打ち寄せる音が、新年の賑やかなリズムを作り出します。湖は広大に開かれ、石灰岩の山々が青い水面に影を落とし、春の雲が薄い絹の帯のようにゆっくりと漂っています。そのため、ホアビン湖は最近、水墨画のように美しいと言われています。
寺院の入り口で線香を捧げ、新年の平安を祈った後、多くの観光客がボート乗り場のすぐそばにある燃え盛る炭火の前に足を踏み入れます。空間には、沈香の香り、焼き魚の香りが漂い、香ばしく温かいです。それは、川の香り、新鮮な竹の香り、炭の煙、そして何世代にもわたって湖畔の多くの家族を養ってきた素朴な職業の香りです。
ダ川は昔から豊富な水産資源で有名です。ティエウ魚、マン魚、ラン魚、ニョウ魚...は流水環境で生活し、プランクトンや自然生物を食べているため、肉は締まっていて、甘く、独特の香りがあります。湖畔の人々は、各水期、各魚群を理解しています。彼らにとって、魚は日常の食品であるだけでなく、川からの贈り物であり、地域社会の生活に密接に関連する食文化です。
川のほとりで「炎を燃やし続ける」
徐々に使用するために魚を保存する必要性から、ここの人々は燻製し、日光に当てて、炭火で焼く方法を考え出しました。作り方は簡単そうに見えますが、繊細さが求められます。魚は非常に新鮮で、捕獲されたばかりで銀色の光沢があります。きれいにした後、魚は粗塩で精製され、薄切りにした2本の新鮮な竹の棒の間に挟まれます。森の竹は慎重に選ばれ、柔らかくて香りが良く、焼くときに竹の香りが肉の繊維に絡み合い、魚が乾燥するのを防ぎながら、甘さを保ちます。
魚を焼く人は一箇所にじっとしているわけではありません。彼らは常に魚をひっくり返し、炭を扇ぎ、火を予告します。火は十分に赤く、焦げ付きを防ぐために大きすぎず、魚が硬くならないように小さすぎないようにする必要があります。魚の脂肪が炭に滴り落ちる音がゴロゴロと響き、薄い煙が春風に乗って立ち上ります。通り過ぎるだけで、客は抵抗して立ち止まることがほとんどありません。
魚が茹で上がると、外側の皮は目を引く黄褐色に輝きます。売り手は巧みに竹のクランプから魚を取り出し、食べやすい大きさに切り、緑豊かなバナナの葉の上に置きます。ダ川の焼き魚は、つけだれが凝っておらず、少量の塩唐辛子、またはドイの種、マックケンの塩だけで「味を増す」のに十分です。イチジク、コショウの葉、またはドイの葉を数枚添えて食べると、魚の甘さと舌先のわずかな辛さが混ざり合い、素朴で奥深い余韻を残します。
燃え盛る炭火のそばで、タックボー寺院の麓で焼き魚を売るゴック・アインさんは、魚のつまみを一つ一つ素早く片付けています。彼女は次のように語っています。「お祭りシーズンは一年で最も賑わう時期です。仕事は忙しいですが、とても楽しいです。収入が増え、遠方からの客にも会えるからです。毎年戻ってくる客もいます。桟橋に着くとすぐに、焼き魚を買うのに慣れ親しんだ場所を見つけます。」
練炭ストーブのすぐそばに座って、魚が調理されるのを待ちながら地元住民と話をする観光客もいます。彼らは魚の季節、湖の水位の変動、毎年の祭りについて尋ねます。それらのシンプルな話の中で、見知らぬ人と知り合いの間の距離は消え去ったようです。焼き魚は、したがって、料理であるだけでなく、つながりの架け橋でもあります。
ハノイから来た観光客のグエン・ヴァン・クエンさんは、「毎年春の初めに仏陀を拝むためにここに来ます。湖の真ん中でボートを漕いでいるとすでにリラックスできますが、焼き魚を食べないと旅が完全なものに見えません。魚の味は平野部で養殖された魚とは大きく異なり、自然な香りと甘さがあります」と語りました。
近年、スピリチュアルツーリズムと湖畔エコツーリズムの発展に伴い、ダ川の焼き魚は、タックボー寺院への旅に関連する「ブランド」料理になりました。湖畔の人々にとって、祭りの季節は仕事で忙しい季節でもあり、燃え盛る炭火が収入をもたらし、伝統的な職業を維持しています。
したがって、ダ川の焼き魚は、寺院での儀式の旅の後の軽食であるだけでなく、湖の魂の一部でもあります。炭火から立ち上る薄い煙の中には、人々の生活、川の甘さ、そして祭りに参加する人々の新年の平和への願いがあります。川沿いの焼き魚は、旅行を仏教の儀式にするだけでなく、自然、人々、そして何シーズンにもわたって川に沿って粘り強く続いてきた食文化との出会いにもなります。
