クアンガイ山岳地帯の素朴な野菜であるラウゴット・ルンは、完全に自然な甘さがあり、手の込んだ味付けは必要なく、それでも濃厚です。高地の人々の困難な日々に関連付けられた料理から、ラウゴット・ルンは清潔な特産品となり、消費者に好まれています。
野生のラウゴットは、昔から山岳地帯の人々の食事でおなじみの料理となっています。この野菜の特別な点は、さわやかな甘さ、自然な濃厚な味わい、調理時に砂糖やグルタミン酸ナトリウムを必要としないことです。
ほんの少しのヌクマムと塩だけで、風味は満ち溢れ、非常に独特な「甘さ」を醸し出します。そのため、人々はラウゴット・ルンに「味の素の木」という名前を付けました。
ゴット・ルンは山の斜面に自然に生え、木本植物で、光を好み、人の背丈よりも高く、葉は茂っています。冬の終わりにはゴット・ルンの木は古い葉をすべて落とし、旧暦1月下旬頃には若い芽が出始めます。旧暦2月から3月は、葉と若い芽が柔らかく、甘く、栄養価が高い理想的な収穫時期です。
毎日の食事では、野生のラウゴットは多くのシンプルな料理に調理されますが、それでも非常に魅力的です。最も一般的なのは、ラウゴットのゆでスープまたはエビ、豚ひき肉、タニシと一緒に調理するスープです。摘んだ野菜は、若い葉をむしり取り、きれいに洗い、軽く揉んで早く熟し、甘い味を出すだけです。
水が沸騰したら、野菜を入れ、ヌクマムと塩を少し加え、再び沸騰したら火を止めます。手の込んだ調味料を加えなくても、スープは透明で、緑豊かで、自然な甘さがあります。
山岳地帯の多くの人々の記憶の中で、森のゴット野菜スープはかつて困難な日々の貴重な食べ物でした。小川に行って少しタニシを捕まえたり、森に行って野菜を摘んだり、少量の米を加えたりするだけで、飢えをしのぐスープを作ることができました。シンプルでありながら栄養価の高いこの料理は、人々が困難な時期を乗り越えるのに貢献しました。
スープに加えて、野生のゴット野菜炒めも多くの人々に人気があります。調理方法は複雑ではありませんが、簡単な操作が必要です。ニンニクを炒めて香りを出し、薄切りにしたエビまたは豚肉を加えて炒め、その後、野菜を加えて強火で炒め、塩またはヌクマムを加えます。
自然な甘さのおかげで、料理は甘さを増すための調味料を追加する必要はありません。完成品は、柔らかく、カリカリ感を保ちながらも、エビ、肉、ニンニクの香りと調和したさっぱりとした甘さを持つ緑色の野菜の皿です。
美味しいだけでなく、野生のゴット野菜は栄養価の高い食品でもあります。伝統医学によれば、野菜は甘く、涼性で、体を冷やし、解毒し、利尿作用があり、消化を助け、肌を美しくするのに役立ちます。これはまた、自然に近い清潔な食品源でもあります。
今日、野生のゴット野菜は、山岳地帯の人々の食事に登場するだけでなく、徐々に都市部で人気のある特産品にもなっています。自然な甘くて健康的な風味、少ないスパイス、高い栄養価のおかげで、この野菜はますます多くの人々に、清潔で安全で、山や森の風味豊かな食品として求められています。
