フォーはハノイの人々にとっておなじみの料理ですが、すべての店が川の骨の葉のチャーでアレンジする方法を選択しているわけではありません。
フォーチャーレストランでは、川の骨の葉の香りが漂う揚げ春巻きと、さわやかな甘いスープが独自の風味を生み出し、多くの客が訪れて味わっています。
ラオドン新聞の記者とのインタビューで、フォーチャー店のオーナーであるトリウ・ティ・タインさんは、店は何年も前からあると語りました。家族の用事で一時休業した後、店は営業を再開し、当初からの調理法をそのまま維持しています。
「以前は、フォー1杯が数千ドンで売られていました。その後、しばらく休んでから戻ってきました。ここは、この方法でフォーを販売する最初の店でもあります」とタインさんは言いました。
料理の際立った特徴は、チャー(ベトナム風揚げ春巻き)の部分にあります。タインさんは、コショウの葉の代わりに、独特の香りを持つコショウの葉を選びました。肉は、コショウの葉の層を巻いて焼く前に、自然なさわやかな甘さを出すために、豚肩ロースを選び、細かく挽いて蜂蜜でマリネします。店主によると、葉の層を1枚だけ巻くと、肉の甘さを抑えながら、独特の香りを保つのに役立ちます。
肉団子の部分だけでなく、スープも店独自の風味を生み出す要素です。毎日、店は約20kgの牛骨と豚骨を何時間も煮込み、調味料に頼りすぎることなく自然な甘さを生み出しています。
レストランのメニューには、フォー・ボー・チャ、フォー・ガー・チャ、フォー・ソット・ヴァン・チャなど、さまざまな選択肢があります。その中でも、ボー・チャとガー・チャは、最も多くの客に選ばれている2つの料理です。フォー1杯の価格は35,000ドンからで、チャーの多いボウルは60,000ドンからです。初めて味わう人は、飽きることなく味を完全に感じるために、組み合わせボウルを注文することを推奨することがよくあります。
友人の紹介で初めて店に立ち寄ったグエン・トゥ・ハさん(カウザイ区)は、最も印象に残ったのは川の骨の葉の香りだと語りました。「最初はコショウの葉の春巻きだと思っていましたが、食べるととても違う香りがしました。春巻きは柔らかく、乾燥しておらず、スープは甘くてあっさりしているので、ボウルいっぱい食べても飽きません。機会があれば、また店に戻って他の料理も試してみたいです」とハさんは語りました。
独自のチャーのレシピと手の込んだ煮込みのスープで、トリウ・ティ・タインさんのフォーチャー店は、おなじみの伝統的なフォーの味を変えたい多くの客が訪れる場所の1つとなっています。
川の骨の葉、豚肩ロース、そして甘くてさわやかなスープの組み合わせが独自の風味を生み出し、ハノイの食の絵を豊かにするのに貢献しています。
