フォーはベトナム料理の代表的な料理の1つであり、多くの魅力的なバリエーションがあります。各調理法は独自の風味をもたらし、ベトナム料理を探求する際の顧客に多くの選択肢を提供します。
伝統的なフォー
フォーといえば、まず有名なフォーのスープを挙げなければなりません。フォーは美味しい米で作られ、薄切りにして適度に細切りにし、柔らかくもちもちとした食感を保ちます。料理の魂を形成する点は、牛肉の骨や豚の骨を数時間煮込んだスープで、シナモン、スターアニス、カルダモン、焼き生姜、その他多くの伝統的な調味料を組み合わせたものです。
完全な牛肉フォーのボウルには、通常、半生の肉、調理済みの肉、豚ヒレ肉または豚バラ肉が含まれており、ネギ、刻んだネギ、ハーブが添えられています。フォーのボウルの一般的な価格は40,000ドンからです。
フォー巻き
フォーのバリエーションの中で、フォー巻きは最も有名な料理です。フォーの麺を使う代わりに、調理者は大きく、柔らかく、薄いフォーの麺を使って、牛肉を炒め、レタス、ハーブ、ネギと一緒に巻きます。
美味しさを決定づけるポイントは、適度に味付けされた牛肉と、調和のとれた甘酸っぱいつけダレです。味わうと、食通は野菜の新鮮さ、肉の甘さ、そしてフォーの柔らかさと歯ごたえを感じることができます。約10巻きの1人前は60,000ドンからです。
炒めフォー
濃厚な料理が好きなら、フォーの炒め物は試してみる価値のある選択肢です。フォーの麺は、牛肉、野菜、濃厚なソースと一緒に強火で炒められます。
一部の店では、乾燥炒めのスタイルで調理することもでき、フォーの麺を引き締め、焦げ付きのあるエッジを作ります。料理は通常、生野菜または魚醤を混ぜて提供されます。1食あたりの価格は約60,000ドンです。
揚げフォー
膨らませた揚げフォーは、カリカリの皮で印象的ですが、内部は柔らかさと歯ごたえを保っています。調理のために、フォーは厚い層に並べられ、食べやすい正方形にカットされ、均一に膨らみ、美しい黄色になるまで油で揚げられます。
食べるとき、揚げフォーの部分は、牛肉の炒め物、キャベツ、椎茸、玉ねぎ、牛肉、そして滑らかで濃厚なソースで覆われます。ソースはカリカリのケーキの層に軽く染み込み、濃厚で甘く、独特の香りの融合を生み出します。膨らんだ揚げフォー1皿の価格は約60,000ドンです。
フォー・ティウ
フォー・ティウはハノイの多くの市場でおなじみの料理ですが、観光客にとってはまだ珍しいものです。伝統的なフォーほど水分量が多くなく、フォーケーキとよく混ぜるのに十分な量の水分しかない料理です。
薄切りにした赤身の肉、ピーナッツのロースト、揚げネギ、酢、ソースは、甘さ、酸味、コクのある風味の調和のとれた風味を作り出します。1杯あたり約50,000ドンです。
フォー・ソット・ヴァン
牛肉の赤ワイン煮込みのスタイルと伝統的なフォーの麺の組み合わせが、ユニークな牛肉の赤ワイン煮込みフォーを作り出しました。
牛肉は柔らかく煮込まれ、調味料が染み込んでいますが、スープはハノイのフォー特有の透明感とさっぱりとした食感を保っています。バインミーと一緒に食べる赤ワインソースほど脂っこくなく、肉はシナモンとワインのほのかな香りがし、肌寒い日にぴったりです。
酸っぱいフォー
フォーチュアは北部国境省を起源とし、最も有名なのはランソンです。この料理は、多くの食材と特徴的な甘酸っぱいソースの調和のとれた組み合わせのおかげで、食通を魅了します。
酸っぱいフォーのボウルは通常、新鮮で柔らかいフォー、薄切りにしたチャーシュー、細切りまたはスライスしたローストダック、ソーセージ、卵、砕いたピーナッツ、ハーブ、すりおろしたパパイヤまたはキュウリで構成されています。これらはすべて、肉の茹で汁、酢、砂糖、ニンニク、唐辛子、生姜などを混ぜた軽いとろみのあるソースでよく混ぜられています。
地方によっては、酸っぱいフォーは、好みに合わせて材料と味付け方法を調整できます。
フォー・チョン
フォーミックスは、フォーの馴染みのある材料をそのままにしていますが、味付け方法を変更しています。フォーの麺は、鶏肉のスライスまたは牛肉、玉ねぎ、ハーブ、醤油、鶏油、および多くのスパイスから作られたソースと混ぜられています。
料理は濃厚な味わいですが、肉、野菜、ミックスソースのバランスが取れているため、脂っこくありません。これは、味を変えたいときに多くの人に好まれる選択肢です。
フォー・ドム
フォー・ダムはシンプルな料理ですが、非常に興味深い体験をもたらします。フォーは食べやすい大きさにカットされ、茹で鶏肉、レモンの葉、ハーブと一緒に別々に盛り付けられています。
食通は、フォーの一切れ一切れを、好みに合わせて砂糖、唐辛子、またはヌクマムを少し加えた醤油のボウルにつけて食べます。独特の食べ方は、フォーと鶏肉の香りをより明確に感じさせるのに役立ちます。
フォー・バット・ダー
フォー・バット・ダーは、ユニークなサービス方法のおかげで顧客を魅了しています。通常の陶器のボウルを使用する代わりに、スープは高温で加熱された石のボウルに入れられているため、テーブルに出すとまだ沸騰します。
1人前には、スープ、フォーの皿、新鮮な肉、ハーブ、スパイスが含まれています。食事客は、食材をすべて同時に入れるか、鍋料理のように各部分を浸すことができます。この楽しみ方は、料理の熱さを保つだけでなく、肉がちょうどよく調理され、自然な甘さを保つのにも役立ちます。
