約50年前、ハノイの小さな通りの隅で、チュオン・ラムさん(57歳、ハノイ)のピザ鍋は、毎晩燃え上がっています。都会の騒がしい生活の中で、その女性の手は、母親が伝えてくれた職業の炎を燃やし続けています。
家族全員を養う banh duc
ラムさんは多くの子供を持つ貧しい家庭に生まれました。彼女の子供時代は、家族全員を養うためにあらゆる種類のものを売る露天商と関連付けられていましたが、最も有名なのはバインダックです。休むことなく正午に学校から帰ってくると、ゴマを割り、もやしを茹で、バナナの花のサラダを作らなければなりません...ラムさんの母親の通称であるあなたのために食べ物を準備しなければなりません。
チュオンディン112番地で有名なバインドゥック売り手である隣人のトゥンさんは、販売の休みの日には、よくからかう。「休んだら、一人になってしまうよ」。
しかし、数十年間ケーキを販売してきた間、ラムさんの母親はいつも定期的に販売しており、体力が許さなくなったときだけ、仕事を辞めることにしました。
子供時代は焼き菓子と密接に関連していましたが、若い頃、ラムさんは家族の伝統的な職業を選びませんでした。なぜなら、焼き菓子を作るのはお金が少なくて大変だと思ったからです。そのため、彼女は長年お菓子の代理店を開いてきました。
ラムさんは 2014 年にその店を借りましたが、2016 年にずっと家にいるのが悲しくなったとき、先生のアドバイスを思い出し、元の仕事に戻りました。最初、彼女はレンタルショップの前の木の下で、義理の妹からもらった小さな棚と、数十個のボウルと、七輪で焼いたケーキのポットだけを持って販売していました。
あまりにも人が来ない臨時のレストランだと思ってしまうほど、店構えはシンプルだ。しかし、誰もが座って彼女の熱々のバインダックをすすったとき、そのおなじみの美味しさに驚きました。
ホットチキンを調理する「難しくない」
柔らかく、口の中に溶け込むようなケーキを作るのは簡単そうに見えますが、正しく作れば「職業」になります。ケーキを加熱するときの火は適度でなければなりません。大きければ粉末が焼け、火が弱すぎるとケーキが焼けません。
調理する前に、米は数時間浸して均一に膨らむ必要があり、必ず高齢、乾燥した米、しっかりとした米を選ぶ必要があります。そうすることで、挽いて初めて滑らかな粉末、型に乗せた焼き菓子が柔らかく、香りが良く、形が整います。
多くの製菓店が現在、製菓工程の手間を減らすために自動研磨機に切り替えている一方で、ラムさんは伝統的な作り方を維持しています。彼女が作ったすべてのケーキは、彼女自身が火をつけ、時間を測定し、自分でケーキを研磨します。
ラムさんは、今は「やりがいがあり、楽しい」ので、量を追い求めず、味を最大限に引き出したいので、少しずつゆっくりと作りたいと語りました。
昔、彼女の母親は完全に経験に基づいてピザを作った。すべては目で自分で推定し、鍋に水を注ぐだけで、何リットルの水、何枚の粉を注ぐことができる。
さて、ラムさんはレシピを紙に書き留め、それをリットル単位で測り、米、肉、スパイスの各量を正確に計量しなければなりません。完璧な仕上がりを目指して各工程に細心の注意を払い、ケーキを味わうたびに料理人の熱意が伝わってきます。
多くの常連客はいつもケーキを味わうために訪れており、毎回彼らはケーキがきれいで美味しいと褒めてくれます。さらに、南部からハノイに来た多くの若い客は、地元の味を再び味わうためにバイクを借りてわざわざ来てくれました。それが彼女に、自分はケーキを売っているのではなく、首都の小さな街角の親しみやすい記憶を保存しているように感じさせます。
毎日、彼女は約50〜100ボウル、ちょうど2つのケーキの鍋に十分な量しか販売していません。彼女は店を拡大したり、職業を継承したり、譲渡したりすることを考えていません。それでも、彼女は自分の職業は決して衰退しないと信じています。なぜなら、特別な味がどこにもないからです。
半世紀以上この職業に携わってきましたが、彼女は昔のパン屋の骨格をそのまま守り、石鹸の臭いを減らすために少し調整し、卵、チーズ、豆などの追加料理をいくつか加えました。多くの顧客が慣れ親しんでおり、毎日会いに来たり、数日会えなくなると思い出すほどです。古い仕事は大変ですが、顧客の愛情こそが彼女を今に至るまで結びつけています。
