ハノイ料理は、手の込んだ料理や昔ながらの屋台だけでなく、何世代にもわたる記憶に残る素朴な贈り物からも作られています。豆腐とナスのお粥はその一つです。
この素朴な料理は、かつて屋台の後を追って街中を歩き回り、首都の人々、特に80年代、90年代初頭の世代の馴染み深い記憶となりました。
お粥は、米、ナス、豆腐、緑豆、黒豆など、手に入りやすい材料から作られています。さらに、この料理は塩漬け卵、カラシナ(塩漬け大根)などと組み合わせることもできます。
滑らかな粥を作るために、ハノイのナス粥店のオーナーであるボー・ティ・キム・オアンさん(64歳)は、まず美味しい米を選ぶ必要があると述べています。
「調理中、調理者は適度な火を保つ必要があります。火が強すぎると、お粥が焦げ付きやすくなります。お粥をかき混ぜるときは、お粥が鍋の底に付着しないように、片方向に優しくかき混ぜる必要があります。そうすることで、米粒が柔らかくふわふわになり、崩れません」と彼女は言います。
オアンさんによると、2種類の豆は異なる方法で調理されます。黒豆は種が硬いため、事前に別々に煮込む必要があり、弱火で何時間も弱火で煮込み、完全に柔らかくなり、水の色が黒く光沢があり、滑らかになります。
逆に、緑豆はより早く調理されるため、最初から米と一緒に直接調理する必要があります。滑らかで濃厚な粥の鍋は、少なくとも約1時間20分間調理する必要があります。
お粥に加えて、揚げ豆腐は料理の「魂」と見なされています。「私は濃くて濃厚な豆腐を優先的に選び、外側は黄金色に輝き、内側は柔らかくふわふわになるように、強火で油で揚げます」とオアンさんは語りました。
取り出した後、豆腐にネギ油を振りかけると、濃厚な香りが漂います。食べると、熱々の豆腐は粥のさわやかな味と調和し、素朴でありながら風味豊かな味をもたらします。
添え物には塩漬けナスが欠かせません。料理人は、虫や傷のない、適度な大きさのナスを選ぶ必要があります。
オアンさんはさらに、多くの客が粥の風味を高めるために、塩漬け卵とカラタウと一緒に食べることを選択していると述べました。
成果は、目を引く色の粥のボウルで、とても魅力的です。黄金色に揚げられた豆腐、塩漬け卵、ナスが上部に巧みに盛り付けられています。
味わうときは、材料が調和するように、お粥を揚げ豆腐、塩漬けナス、塩漬け卵とよく混ぜ合わせる必要があります。
この料理は、豆腐のお粥のさわやかな風味、揚げ豆腐の香ばしい風味があります。ナスを噛むと、サクサク感、酸味と塩味の調和を感じることができます。それが、豆腐のお粥が非常に食べやすく、特に暑い夏の日にお腹が軽くなる理由です。
