タインヴァンバインクオンは約1世紀前から存在しており、ハンガー通りのベトナムのグルメ客にとっておなじみの場所です。2026年、この店はミシュランガイドからビブグルマンド(美味しくて質の高い料理を手頃な価格で提供するレストラン)のカテゴリーで表彰されました。
店主のチャン・ティ・ヴァンさんは、「1930年代に祖母が路傍の露天商から始めた店は、数十年にわたる浮き沈みを経て徐々に成長してきました。今日、私の孫の世代は家族事業を引き継いだ4代目です」と語りました。
ヴァンさんによると、店は長年賑わっており、常に満席の状態です。ミシュランガイドに選ばれたことで、特に外国人客を中心に、店への客数が大幅に増加しました。
ヴァンさんのバインクオンの特徴的な風味を作り出す秘訣は、柔らかく香ばしいバインクオンの皮と、穏やかなヌクマムの風味にあります。
「スタッフのサポートがありますが、私はいつも自分でバインチュンの粉を混ぜてヌクマムを味付けしています。家伝のレシピは固定されたレシピにあるのではなく、料理人が非常に正確な味を味わい、毎日料理の品質を常に均一に保つために柔軟に調整する能力です」とヴァンさんは明かしました。
ツアーガイドに同行して、ニュージーランドから来た2人の観光客、アーロンとジョンは、初めてこのユニークな料理を体験したとき、興奮を隠せませんでした。
ジョンは次のように述べています。「私はかつて、同様の調理法のチャンフェン - 中華風バインクオンを食べたことがあります。皮は薄い米粉で作られ、内側は具で巻かれています。しかし、ここのバインクオンの味ははるかに濃厚です。」
ジョンのテーブルの隣に座っていたイギリス人観光客のダニエルも、ベトナムの伝統料理を称賛しました。
彼は次のように語っています。「バインクオンの皮は柔らかく香ばしく、濃厚なつけダレは全体的な素晴らしい風味を作り出しています。さらに、店に入ったときに感銘を受けたのは、調理プロセスが顧客の目の前で行われ、バインクオンが作られる過程を直接見ることができることです。
ベトナムで誰かに会って、彼らがハノイに来る機会があれば、私は彼らに必ずこの料理を試してみるように言います。」
ハノイで初めてバインクオンを食べたフランス人カップルのガービとロメオも非常に感銘を受けました。バービは次のように述べています。「Googleマップに提案されたので、ここで試してみました。しかし、料理の味は期待以上に驚かせました。もし私がハノイに戻る機会があれば、間違いなくここに戻ってくるでしょう。」
メニューは45,000〜100,000ドン/人前です。バインクオンに加えて、店ではブンタンとさまざまな種類の飲み物も提供しており、顧客は選択できます。
