タインホアの特産品といえば、多くの人が薄くてカリカリの皮を持つバイン・コアイ・テップを思い浮かべます。しかし、タイン地方には、同様に食通を魅了する別の素朴なバイン・コアイ、バイン・コアイ・ノイ・ガンもあります。
同じ名前のバイン・コアイなので、多くの人がバイン・コアイ・ノイ・ガンとバイン・コアイ・テップを混同しています。実際、これらは材料、調理方法、味付け方法が異なる2種類です。
タインホアのバイン・コアイ・ノイ・ガンは、クアンチやフエ市のバイン・コアイとは異なり、調理方法が複雑で、材料が多様です。これらの省や都市のバイン・コアイには、通常、エビ、肉、さらにはバイン・コアイ・カー・キンのような丸ごとの魚が含まれています。
タインホアのバイン・コアイ・ノイ・ガンは、うるち米粉、豚の脂身、豚バラ肉、鶏卵など、非常に馴染みのある材料から作られています。特に、バイン・コアイにはエビ、エビ、セロリ、キャベツは使用されていません。これは、この料理とバイン・コアイ・テップを区別する重要なポイントです。
食通は、広々とした豪華な店で鋳鉄鍋バインコアイを見ることはほとんどなく、主に小さな店で、調理台1台と数組のテーブルと椅子で十分な量しか並べられていません。特にバインコアイを作るキッチンは、厚手の鋳鉄鍋とフライパンで、薪または炭火を使用しています。
売り手は、細かく挽いたうるち米粉に適量の水を混ぜたもの、さいの目切りにした肉、均一に叩いた鶏卵を用意します。熱いコンロで豚の脂身をフライパンの表面に塗り、客が食べに来ると、売り手は熱々でカリカリになるようにバインチュンを揚げ始めます。
鉄鍋でバインコアイを揚げる方法にも独自の点があります。現在、職人は主に鉄鍋でバインコアイを揚げます。鍋の表面が均一に熱くなったら、米粉をひとつかみずつすくい上げて塊を作り、各バインコアイの直径は約10〜12cmにし、次に卵と肉の具材を上に追加し、次に小さなテラコッタまたはアルミニウム、ステンレス製のノブで覆います。
バインチュンを裏返すために火を待ちながら、売り手は手際よく顧客のためにつけダレを準備します。甘酸っぱいつけダレは、おいしい果物、酢、砂糖、みじん切りにしたニンニクと唐辛子、青パパイヤまたはイチジクのピクルスで作られています。皮が縁から黄金色になり、カリカリになったら、具材が均一に調理され、バインチュンは取り出して、顧客が楽しめるように食べやすい大きさに切ることができます。
ケーキ1個の価格は15,000ドンからで、通常は2、4、6個のペアで販売されます... その場で食べる顧客も持ち帰る顧客も、甘酸っぱいドレッシングと新鮮な野菜を添えることができます。その場で食べる顧客は、新鮮なレモンと唐辛子で個人の好みに合わせてさらに増減できます。
バイン・コアイ・ノイ・ランは、単なるおやつではなく、ブン・ラー、季節の生野菜と一緒に食べられます。生野菜の皿には通常、バジル、キンゾイ、コリアンダー、レタス、スターフルーツなどが含まれています。
バインチュンはカリカリと熱々で、甘酸っぱいヌクマムにたっぷり浸され、生野菜、イチジク、スターフルーツが添えられています。すべてが料理の風味をバランスよく、一口で調和させます。バインチュンの中の卵と豚肉の揚げ物の脂っこい味と、野菜とヌクマムのさわやかな味が混ざり合い、一度食べたら飽きないでしょう。
タインホアでは、バイン・コアイ・テップの屋台はどこでも見つけることができますが、バイン・コアイ・ノイ・ガンが最も人気があるのは、週末のみ販売しているバー・ニン店(ドンファットマンション地区)と、毎日販売しているバー・ミー店(トン・ズイ・タン通り)の2か所だけです。
