多くの人が、市場に行くたびにパンを冷凍庫に入れ、新鮮さを長く保つ習慣があります。専門家によると、この行為は食品を保存するだけでなく、誤ってパンの栄養価を向上させる方法でもあります。
介入医学の専門家であるクラン・スード博士(メリーランド州グエントゥーンのナショナルスピネ&ピアスセンターで働いています)は、パンの冷凍は、特別な生物学的プロセスのおかげで、この料理をより健康にすることができると述べています。
スー博士は、パンが冷凍され、解凍されると、パンの粉末の一部が退化現象、粉末構造の再編成プロセスを経験すると説明しました。
その結果、パンは抗酸化炭水化物を形成し、腸内細菌叢にとって強力なプレバイオティクスとしての役割を果たします。
抗酸化炭水化物と保存機能をはるかに超える利点
抗酸化タンパク質は食物繊維と同様に活性化し、つまり体が通常の炭水化物よりもゆっくりと消化します。その結果、冷凍パンは糖の吸収速度を遅くし、食後の血糖値を安定させる効果があります。
スード博士は、「研究によると、白パンを冷凍してから解凍すると、新鮮なパンと比較して血糖値のピークを最大30%下げるのに役立つことが示されています」と述べています。
これは、血糖値をコントロールする必要がある人、特に前糖尿病患者または2型糖尿病患者にとって朗報です。
さらに、抗酸化炭水化物は、腸内の有益な細菌にとって重要な食物源です。健康な微生物叢を育成することは、消化を改善し、炎症を軽減し、免疫をサポートするのに役立ちます。
解凍後のパンを焼く方が良い
冷凍と解凍だけでなく、パンを焼き直すことも、製品中の抗酸化炭水化物の量をさらに増加させます。
スード博士によると、焼くプロセスは炭水化物をさらに分解し、消化速度を遅くします。
「これはグルコースコントロールと腸の健康の両方に良いです」とスー博士は強調しました。
これは、冷凍庫にあるパンが決して美味しくなくなるのではなく、むしろ栄養面で改善されることを意味します。
これは、キッチンでのシンプルな習慣が予期せぬ健康上の利点をもたらす可能性を示す典型的な例です。
パンを冷凍することは維持すべき習慣です
使用期間の延長、食品の無駄遣いの削減から、消化器系と血糖値をサポートすることまで、パンの冷凍は明らかに有益な習慣です。
ユーザーは、適切な方法で解凍することを覚えておくだけで、抗酸化炭素の生成効率を高めるために再び焼くことができます。
次にパンを冷凍庫に入れるときは、食品を保管しているだけでなく、ひそかに自分の健康を改善していることを確認してください。
(この記事は参考程度であり、専門的な医療相談に代わるものではない。健康に関する質問があれば必ず医師に相談してください)。
