ビタミンCやビタミンKとは異なり、ビタミンDは植物では非常にまれです。したがって、多くの人がビタミンDを補給できる野菜があるかどうか疑問に思っています。
実際、ホウレンソウ、ケール、ヒユナ、ブロッコリー、空芯菜などのほとんどの緑黄色野菜には、ビタミンDがほとんど含まれていません。
天然のビタミンDの供給源は、主に日光の作用による合成皮膚と、サケ、ニシン、サバ、卵黄、または動物の肝臓などの一部の動物性食品に由来します。
ただし、植物由来の食品グループでは、キノコが注目すべき例外です。植物学的な意味では野菜とは見なされていませんが、キノコは通常、毎日の食事の野菜として使用されます。太陽光または人工UV照射源からの紫外線(UV)にさらされると、キノコはビタミンD2を生成する可能性があります。
キクラゲ、シイタケ、シイタケなどの一部の種類は、使用前に日光に当てると、通常の野菜よりもかなりの量のビタミンDを供給できます。
ビタミンD2を提供するだけでなく、キノコには抗酸化物質、食物繊維、健康に有益な多くのミネラルも含まれています。菜食主義者や動物性食品を制限する人にとって、キノコは食品からビタミンDを補給するのに役立つ数少ない選択肢の1つです。
それにもかかわらず、キノコや緑黄色野菜だけでは、毎日のビタミンDの必要量を十分に満たすことは難しいことがよくあります。栄養士は、さまざまな供給源を組み合わせることが不可欠であると述べています。
バランスの取れた食事に加えて、朝または夕方に適切な日光にさらされることは、体がビタミンDを効果的に合成するのに役立ちます。牛乳、朝食のシリアル、または微量栄養素を補給する植物性飲料など、ビタミンDを強化する一部の食品も有益な選択肢です。
ほとんどの緑黄色野菜は、ビタミンDの重要な供給源ではありません。通常、野菜と一緒にランク付けされる食品グループでは、UV光線にさらされるとビタミンD2を生成する能力があるため、日焼けキノコが際立った選択肢です。
最適なビタミンD濃度を維持するために、誰もが多様な食事療法を組み合わせ、適切な日光にさらし、ビタミンDをサプリメントで補給する必要がある場合は医療専門家に相談する必要があります。
