食物繊維が豊富で、ナトリウム、カリウム、タンパク質が少なすぎる食事は、腎機能を保護するために不可欠です。特に慢性腎臓病の人は、適切に調理すれば、これらの基準を満たすことができます。
緑のスープは、平均的なカリウムとタンパク質含有量の食品ですが、茹でたり軽く蒸したりすることで制御できます。研究によると、3〜5分間緑のスープを茹でると、カリウム含有量が最大50%減少し、腎臓細胞の炎症と損傷を軽減するのに役立つスルフォラフェンなどの多くの重要な抗酸化物質を保持できます。
注目すべき点の1つは、緑のスープに含まれるスルフォアパホンが、腎不全の主な原因である酸化ストレスによる損傷から腎臓を保護する能力があることです。スルフォアパホンは、抗炎症遺伝子を調整し、毒素のある環境で腎細胞の機能を高めることができます。
腎臓に良い緑のスープを調理するには、主婦は次のことを行うべきです。
油分とナトリウムを制限するために、揚げたり焼いたりする代わりに、茹でたり軽く蒸したりしてください。
塩を加えないか、低ナトリウム塩(低カリウム塩など)を使用してください。
白ご飯、オリーブオイル、または揚げ肉などの低炭水化物食品と組み合わせてください。
カリウムが制限されている場合は、緑黄色野菜スープの茹で汁を使用することも避ける必要があります。なぜなら、このミネラルは調理中に水に溶けてしまうからです。
