中国麺は、週末に家族がより新鮮なメニューに変えるのに役立ちます。
「美味しくて栄養価の高い料理」(女性出版社)によると、中華麺は、おなじみの材料を使って約100分で簡単に調理できます。
1. 材料と調味料
主な材料:
- 豚肉:400g
- バインダー(乾燥米麺):150g
スパイス:
- 塩:小さじ2
- 醤油:小さじ1
- 各ワイン:小さじ1
- 玉ねぎ:1本
- 八角:2個
- 氷砂糖:8g
- 生姜:3切れ
- 食用油:小さじ2
2. 下処理(準備)
- 豚肉はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。
- バインダーの麺を20分間温水に浸し、取り出して水気を切ります。
- 玉ねぎを刻みます。
3. 調理方法
ステップ1:水を沸騰させ、豚肉を入れて泡立つまで軽く茹で、取り出してきれいに洗い、水気を切ります。
ステップ2:フライパンに食用油大さじ1を入れ、豚肉を入れ、弱火で肉が黄金色になるまで煮て、油が出たら取り出します。
ステップ3:食用油を熱し、氷砂糖を加え、砂糖が濃い茶色になるまで弱火で煮ます。
ステップ4:肉を加えてよく炒め、刻んだネギ、八角、生姜、酒を加えてよく炒めます。
ステップ5:鍋に1.2リットルの水を注ぎ、調味料を加え、蓋をして強火で沸騰させ、弱火にして約60分煮ます。
ステップ6:30分煮たら、鍋からネギと生姜を取り出します。
ステップ7:膨らんだバインダーを取り出し、水気を切ります。
ステップ8:鍋の中の水が$frac{1}{3}$になったら、ライスペーパーを加えます。
ステップ9:蓋を開けて弱火で煮込み、バインダーが柔らかくなるまで煮ます。ネギを上に振りかけ、お召し上がりください。
シェフからの小さなヒント
砂糖を溶かすときは、弱火で加熱する必要があります。焦げ付きを防ぐために強火で加熱しないでください。バインダーの繊維は非常に吸水性が高いため、調理するときは、鍋に水を少し多く入れ、水がなくなるのを防ぎます。
調理後、全体をボウルに取り出し、食べるときに残りのソースをかけることができます。そうしないと、バインダーの麺が鍋の水分をすべて吸収し、柔らかくなり、美味しくなくなります。
