ヒョウタンとエビのスープは、メコンデルタの人々に馴染みのある素朴な料理で、ヒョウタンの自然な甘さと新鮮なエビの濃厚な風味の完璧な組み合わせが特徴です。
準備材料
中くらいの大きさのヒョウタン1個、手にしっかりと握れるもの、多孔質にならないように薄緑色の皮、そして種がまだ柔らかいものを選びます。
新鮮なエビ:150g(小さい銀色のエビを選ぶと、身がより甘くて香ばしくなります)。
紫玉ねぎ、ネギ、コリアンダー。
調味料:食用油、ヌクマム、塩、調味料、挽いたコショウ。
実施手順
ステップ1:エビの下処理
購入したエビは、生臭さを消すために薄い塩水で洗い、長いひげを切り落とし、水気を切ります。その後、エビを刻んだ紫タマネギの半分、少量の調味料、ヌクマム、コショウで約10分間マリネして味を染み込ませます。
ステップ2:ひょうたんの下処理
ヒョウタンの皮をむき、きれいに洗い、ナイフで食べやすい長さに切るか、適度な厚さに切ります(好みに応じて)。
ネギとコリアンダーを洗い、小さく切ります。
ステップ3:エビを炒める
鍋をコンロにかけ、少量の食用油を加えて、残りの刻んだ紫タマネギを炒めて香りを出します。マリネしたエビを加えて、中火でエビが固まり、美しいピンクオレンジ色になるまで均一に炒め続けます。
最初にエビを炒めると、エビの身が引き締まり、スープがより甘く濃厚になります。
ステップ4:スープを作る
適量の浄水をエビを入れた鍋(約1〜1.2リットルの水)に注ぎ、沸騰させます。水が沸騰したら、スープが透明になるように上部の泡を取り除きます。
次に、ヘチマ全体を鍋に入れます。
ステップ5:完了
ヒョウタンがちょうど火が通るまでさらに3〜5分煮てから、家族の好みに合わせて調味料で味を調え、その後すぐに火を止めて、ヒョウタンが柔らかくなり、カリカリとした食感が失われないようにします。
最後に、ネギ、コリアンダー、挽いたコショウを少し振りかけて、より魅力的な香りを加えます。
完成したヒョウタンとエビのスープは、ヒョウタンの鮮やかな緑色、エビのピンク色、ネギの緑色の調和のとれた色合いです。さわやかで甘いスープはご飯を運び、暑い日に心地よく爽快な気分をもたらします。
