豚の内臓はベトナム料理でおなじみの食材であり、昔から命日や結婚式などの特別な機会によく登場します。今日では、豚の内臓はより一般的に販売されており、家庭料理の多くの料理に調理できます。
ただし、豚の内臓を香ばしく、カリカリにし、歯ごたえのないものにするためには、選択、下処理、調理の段階が非常に重要です。腐敗の兆候のない新鮮な若い内臓を選択する必要があります。調理する前に十分にきれいにしてください。
豚の腸とネギの炒め物
材料:豚の小腸400g、ネギ、コリアンダー、食用油、ヌクマム、調味料。
作り方:豚のモツをきれいにし、よく洗ってから食べやすい大きさに切ります。ネギは細かく切り、コリアンダーはきれいに選びます。
フライパンに油を熱し、ネギの一部を加えて手早く炒めて香りを出す。次に、内臓を加えて強火で炒め、素早く炒め、味を調える。内臓がちょうど火が通ったら、残りのネギとコリアンダーを加えてよく炒め、火を止める。
内臓を長く炒めすぎないでください。内臓が硬くなり、カリカリ感が失われます。調理時間を短縮するために、炒める前に内臓を熱湯で湯通しすることができます。
豚の腸と酸っぱいスイカの炒め物
材料:豚小腸、ピクルス、ネギ、トマト、ニンニク、ヌクマム、コショウ、調味料。
作り方:豚の小腸を塩と酢で洗い、きれいな水で数回すすぎます。豚の小腸を熱湯で湯通しし、冷ましてから食べやすい大きさに切ります。
ピクルスは水気を絞ります。ピクルスが塩辛すぎる場合は、冷水で洗って水気を切ることができます。トマトは細切りにし、ネギは小口切りにします。
フライパンでニンニクを炒めて香りを出し、ザーサイを加えて炒め、ヌクマムと調味料で味付けします。ザーサイが染み込んだら、トマトと内臓を加えてほぼ火が通るまで炒めます。ネギを加えてよく炒め、火を止めます。皿に盛り付け、コショウを振りかけて熱いうちに召し上がってください。
