四川豆腐(マポ豆腐)は、若い豆腐の柔らかさ、牛肉のコク、そして特に中華料理特有のスパイシーな風味が組み合わさった有名な料理です。
「栄養満点の美味しい料理」という本によると、わずか25分の調理で、本格的な美味しい料理を作ることができます。
準備材料
若い豆腐:400g。
ひき肉:100g。
スパイス
味噌汁:大さじ1。
植物油:大さじ1。
スープ:1/2カップ。
うま味調味料(うま味調味料/コーンスターチ):少量。
唐辛子粉、コショウ粉、挽いたコショウ:それぞれ小さじ1杯。
ネギ、みじん切り生姜、みじん切りニンニク:それぞれ小さじ1杯。
実施手順
ステップ1:豆腐の下処理
豆腐を洗い、食べやすい小さな正方形に切ります。
鍋に水を沸騰させ、豆腐を入れて、豆腐が水面に浮き上がったら取り出します。
すぐに豆を塩を少し加えた冷水に約15分間浸し、取り出して水気を切ります。このステップは、豆をより歯ごたえがあり、調理時に崩れないようにするのに役立ちます。
ステップ2:肉を炒めてソースを作る
フライパンに食用油を熱し、みじん切りにした生姜とみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。
次に、ひき肉を加えて、肉が固まるまで炒めます。
コショウ粉、唐辛子粉、味噌汁、食用油をフライパンに加えて一緒に炒め、色とスパイシーな風味を作ります。
ステップ3:豆を調理する
水気を切った若い豆腐をフライパンに注ぎます。フライパンを軽く振るか、豆腐が割れずにソースに浸るように優しくかき混ぜます。
1/2カップのスープをフライパンに注ぎ、コショウパウダーを加えます。強火で沸騰させ、その後弱火にして約5分間弱火で煮ます。
ステップ4:完成
少量のうま味調味料を水と混ぜ合わせ、フライパンにゆっくりと注ぎ、ソースが少しとろみがつくまで軽くかき混ぜます。
火を止め、料理をボウルに移します。飾り付けと香りを高めるために、ネギと挽いたコショウを上に振りかけます。
料理をより美味しくするための小さなコツ
味噌汁について:これは日本原産の味噌(現在、ベトナムで生産されている種類が多数あります)です。味噌汁はかなり塩辛いので、この料理を調理する際は、塩分を加えすぎないように注意してください。
辛さ:家族の辛い味の好みに応じて、唐辛子粉とコショウ粉の量を調整できます。
