1. 準備材料
フー魚:500g(中くらいの部分を選びます。肉は締まっていて脂っこくなります)。
豚バラ肉(豚バラ肉):100g(煮込み料理に自然な脂肪分を与え、より美味しくします)。
紫玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、ネギ。
調味料:美味しいヌクマム、砂糖、調味料、挽いたコショウ、食用油。
土鍋。
2. 実施手順
ステップ1:魚の下処理とマリネ
購入したハゼはきれいに洗って水気を切ります。
豚バラ肉はきれいに洗い、薄切りにします。
ボウルに魚を、みじん切りにしたネギとニンニクの半分、ヌクマム大さじ2、砂糖大さじ1、少量の調味料、挽いたコショウでマリネします。よく混ぜ、魚に味が染み込むまで約20〜30分間置きます。
ステップ2:肉を焦がして色を付ける
土鍋を中火でコンロにかけ、大さじ1杯の食用油と大さじ1杯の砂糖を加えて、鍋の中で直接カラメルソースを溶かし、美しいゴキブリの羽のような色に変わるまで煮詰めます。
次に豚バラ肉を加え、土鍋で手で均一にかき混ぜて、肉が焦げ付き、脂肪が少なくなり、黄色くなるまで混ぜます。
ステップ3:魚を煮込む
マリネしたハゼ全体(マリネ液も含む)を土鍋に注ぎます。魚の表面を軽く裏返して、魚の身を約2〜3分間引き締めます。
鍋に約半カップの温かい沸騰したお湯を加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にします。
ヌクマムと砂糖を再び味付けし、塩味と甘味が好みに調和するようにします。土鍋の保温性のおかげで、約15〜20分間弱火で煮込むだけで、調味料が魚の肉の繊維に深く浸透します。
ステップ4:完了
土鍋の水が徐々に乾き、ゴキブリの羽のような濃い茶色のソースの層が魚の身を覆うように濃くなると、火を止めることができます。
家族の好みに応じて、丸ごとの唐辛子と刻んだネギを数個上に乗せ、挽いたコショウを少し振りかけてお召し上がりください。
