ハスとヒマワリの区別方法
ハスの茎には棘がありますが、触ると痛くありません。一方、クイの茎は棘が鋭く、触ると非常に痛いです。
蓮の花びらを軽く撫でると滑らかになり、花はまだ咲いていないのにかすかな香りがします。一方、跪くと花びらは薄く、ざらざらしており、かすかな香りがします。
米のとぎ汁で蓮の枝をきれいにする
ハスの茎を一口大に切り、大さじ1杯の塩を加えた米のとぎ汁の入った洗面器に浸します。
米のとぎ汁は、非常に強力な汚れ吸収能力を持っています。15分間浸すだけで、空洞内の泥が自然に吐き出し、剥がれた白いハスの茎を取り戻します。
下処理時にレンコンが黒ずむのを防ぐ
大さじ1杯の白酢を混ぜた冷水を入れたボウルを用意します。レンコンを切るたびに、すぐに酢水のボウルに入れます。酢に含まれる酸は酸化プロセスを防ぎます。
煮込むときは、鉄鍋や鋳鉄製のフライパンも使用しないでください。レンコンは鉄分を嫌うため、すぐに水が黒くなります。ステンレス鍋またはガラス鍋を使用してください。
ハスの実の煮込みはすぐに柔らかくなり、硬くなりません。
ハスの実(新鮮なものも乾燥したものも)を鍋に入れるには、必ず水を十分に沸騰させます。特に、ハスの実が膨張して柔らかくなったら、砂糖または塩のみを加えます。
新鮮なハスの実の冷凍と保存方法
新鮮なハスの実(緑色の皮をむき、ハスの実の芯を取り出したもの)は、水で洗ってはいけません。小さなプラスチック容器またはジップバッグに分けて、空気をすべて絞り出し、すぐに冷凍庫に保管してください。
調理する際、主婦は水を沸騰させ、凍ったハスの実を直接鍋に入れ、ハスの実は最初と同じ甘さと滑らかさを保ちます。
