その中には、酒瓶をハロン湾の底に運ぶ手順、別名海に浸した酒の底を下ろす手順が含まれています。
長年にわたりハロン湾の海底に数万本のワインボトルを浸してきたブンビエン貿易サービス観光有限会社の代表者によると、海底に運ぶ前に、ワインボトルは、浸漬中にワインボトルに水が入らないように、水中の高圧を防ぐために蓋が補強されています。
ワインは、海の自然な流れのある場所に浸されています。ハロン湾の海底での醸造プロセス全体を通して、ワインは海水圧の下にあるだけでなく、絶え間なく循環する海流と毎日上下する2つの潮汐の影響も受けます。
この深さでは、ワインは紫外線の影響をまったく受けず、年間を通して季節によって変化する自然な水温環境で醸造されます。
まさにこれらの特別な条件が、従来のワイン漬け法とはまったく異なる醸造プロセスを生み出しました。ワインは「熟成」時間が遅く、成分がより自然に融合し、ワインの品質がより穏やかで滑らかでバランスが取れています。
浸漬中の安全を確保するために、各ボトルは7〜9本のワインボトルを1つの統一された塊に結合します。この方法は、波や流れに流されるリスクを軽減し、同時に海洋環境の保護に貢献し、悪天候に遭遇した場合に個々のボトルを散布することを防ぎます。
底打ち段階は、ワインが海底深くに熟成するのに十分な時間を与え、風味が調和して発展し、ワインの品質がより穏やかで丸みを帯びた味になるのを助ける重要なステップです。
しかし、これは海水漬けのプロセスの一部に過ぎません。ボトルの外側に自然な生分解性のざらざらした外殻を作り出すために - ハロン湾の海の特徴である - ワインは、次の専門的な漬け込み段階を継続します。その後、新しいワインボトルを取り出し、表面に付着した生物学的および有機的な部分を処理し、消毒し、ボトルを洗浄し、顧客の手に渡る前に包装工程を完了します。
