ショウブランは、手入れだけでなく収穫段階においても「厄介な果物」と名付けられています。その中で、成熟度検査の段階は、各貨物の品質と価値を決定する不可欠な要素と見なされています。
これを行うためには、農民は独自の悲しみを拾う職人に頼らなければなりません。彼らは耳、目、経験豊富な手で、悲しみの庭の「芸術家」と見なされます。
Dak Lak、ラムドンなどの大麦栽培地域では、収穫期が始まると、各作業員のグループが庭に駆けつけます。小さなナイフ1本だけで、彼らは果実をそっと叩いて音を聞き、果物が十分に成熟しているかどうかを判断します。聞くのは簡単ですが、実際には非常に難しいスキルです。
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Dak Lakの別のハンマー作業員であるHuynh Tan Loiさんも、この職業で10年以上の経験があり、次のように認めています。「この職業の最大の困難は、1本間違えると、数千万ドンの損害が発生することです。未熟な牡蠣は品質が悪く、検査(テスト)が不合格で、中国に輸出できません。ベトナムの牡蠣の価値もその影響を受けます。」
ロイさんによると、成熟度を正確に判断するために、彼らは音だけでなく、多くの感覚で観察し、感じています。
まず、外観について、基準を満たすショウブランは、特徴的な青色、明るみのある棘、乾燥した棘の先端のみを走らせている必要があります。最も重要なことは、果実にナイフを突き刺すと、低く濁った「壺」の音が聞こえるということです。それは、果実が収穫するのに十分な年齢であることを示しています。逆に、「ボーンボーン」の音は、果実がまだ幼いことを示しています。
生の牡蠣は自然に熟し、独特の香りを放ち、遠くから簡単に認識できます。臭いや強い臭いがない場合、それは効果が来ていないか、過剰に熟した兆候です。ただし、生の牡蠣はすぐに食べなければならず、遠くまで輸送したり輸出したりすることはできません。
「上記のすべての要因に基づいて、輸出基準に従って、ショウブランは7〜8ポイント以上で収穫する必要があります。より未熟な収穫、麺が柔らかくなく、風味が劣ります。さらに、加熱しすぎ、果実がひび割れやすく、保存や輸送ができません」とLung氏は述べています。
どの優れたハンマー技師も、職業訓練に何年も費やし、返却された貨物で少なからぬ「費用」を支払わなければなりません。ハンマーを間違えて庭全体を切り裂いたために、数億ドン以上を支払わなければならなかったハンマー技師もいます。
しかし、職業を成し遂げたとき、各ハンマー作業員はシーズン中に毎日数千万ドンの収入を稼ぐことができます。なぜなら、彼らがもたらす価値は非常に大きいからです。それは、数十トンの希釈品の輸出の品質を保証することです。
収穫期の賑やかな空間の中で、「バケツ」をそっと叩くナイフの音が、ベトナム特産の果物の有望な輸出の旅を切り開く、おなじみの音になりました。それは、収穫期を告げる音です。
