故郷の特産品は恋しい味わい
ケイケーキは、フンイエン省ドンフンコミューングエン村（旧タイビン省ドンフン地区グエンサーコミューン）発祥の名物です。何百年もの存在と発展を経て、素朴な贈り物からバインチュンは米田地帯の典型的な料理のシンボルとなり、北デルタの何世代にもわたる人々の思い出、味、文化的なライフスタイルをもたらしました。
banh cayと言えば、人々は古い生姜の濃厚な香り、金の花の調和のとれた味、 lac、バナナの濃厚な味、そしてミルクの甘い味にすぐに惹きつけられます。それは、凝った形ではありませんが、不思議な持ちこたえ力があり、かつて味わった人は忘れられないでしょう。特に、旧正月が近づくたびに、 banh cayは多くの人が探し求め、親戚や親戚に贈る伝統的な贈り物になります。
民間伝承によると、ケーキの「シオマネキ」の部分が小さな形のもち米粒で、シオマネキの卵のように見えるため、このケーキはバインカイと呼ばれています。また、昔は地方の役人が王様に贈るためにおいしいケーキを選んだという説もあります。食べてみると、濃厚な甘みと生姜の辛味が混ざり合った味わいを感じた王様は、ケーキの名前を尋ねました。役人はそれを「スパイシーケーキ」だと答えたが、やがて人々はそれを「カードケーキ」と誤読するようになった。説明が何であれ、バインカイという名前は依然として、北部の田舎の素朴で、親しみやすく、そして大胆な特徴を呼び起こします。
バインカイは、もち米の弾力、ゴマピーナツのナッツのような風味、きび砂糖のほどよい甘さ、そして特に古い生姜のスパイシーな香りが実現して初めて美味しくなります。フィドラーケーキをかじると、ほんのりとした甘さが広がり、舌先に少ししびれるようなスパイシーな感覚が続き、噛めば噛むほど香りが増していきます。秋の寒さや年末などに、温かい緑茶を飲むと、このふるさとの贈り物の粋をより実感できるでしょう。
さまざまな時代の変化を経て、グエン村では今でもバインカイを作る伝統的な職業が残っています。かつては何百もの世帯がかまぼこの生産に参加していました。それぞれの家庭には、材料の選び方、スパイスの調合、ケーキを切るときの火加減などに秘密があり、混ぜることのできない独自の「らしさ」を生み出しています。しかし、一般的に、彼らは全員同じ職業に就いており、何世代にもわたって村に愛されてきた伝統的なケーキの本質を保存しています。
現代生活のリズムの中で、社会がますます発展するにつれて、市場には多くの新しい種類の菓子が登場し、デザイン、味が多様になり、消費者の好みに応えているため、菓子職人の仕事も多くの困難に直面しています。
伝統的な菓子を維持、発展させるには、情熱だけでなく、市場への適応と柔軟性も必要です。しかし、職人への愛情と遺産を維持する意識によって、Nguyen村の多くの人々は依然として粘り強く職を守り、カイ餅を作ることは生計手段であるだけでなく、職人組織、故郷への責任でもあります。
Dong Hung 村の cay banh san xuat co so chu Nguyen Huu Thang さん(Nguyen Huu Thang さん)は、30年以上この ngheに携わってきた人で、柔らかく香ばしい cay banhを作るには、多くの細心の注意を払った工程が必要であると述べています。材料は、バクテリア、果物、または la danh danh、 lac、 vung、 gung、 ca rotなど、完全に自然由来です。「材料が十分に揃ったら、砂糖とミルクを混ぜて、フライパンにかき混ぜ、豚
時間が経つにつれて、 banh cay は単なる料理ではなく、故郷を離れた多くの子供たちの思い出の一部になりました。彼らにとって、時々、 banh cay のほんの一切れ、温かいお茶だけでも、故郷への郷愁を和らげ、平和な田舎の日々、旧正月の集まり、冬の午後、火のそばで集まる人々の姿を思い出させるのに十分です。
伝統工芸村の価値を維持する
ベトナムの民俗料理の宝庫の中で、Nguyen村のカイ餅は、巧みさと繊細さの象徴として際立っており、故郷の田んぼのシンプルな食材から作られています。地元の特産品であるだけでなく、カイ餅は長い伝統工芸村の文化を代表しており、北部の農村生活と密接に結びついています。
2019年、グエン村のカイ餅は国家無形文化遺産として認められ、伝統的な菓子の価値を保存し、促進する旅における重要なマイルストーンとなりました。
かつて、バインチュンは主にお祭り、結婚式、旧正月に親戚や友人に贈るために作られていました。時間が経つにつれ、市場の需要が高まるにつれて、かまぼこを作る職業は年間を通じて発展していきます。現在、グエン村では依然として 100 世帯以上が生産に参加しており、多くの地元労働者に雇用と安定した収入を生み出し、農村経済の発展に重要な貢献をしています。
文化的な価値にとどまらず、カイ餅は市場での地位を徐々に確立しています。2022年、グエン村のカイ餅は、ベトナム記録機構(VietKings)によってベトナムの100の有名な贈り物特産品の1つとして認められました。これは、製品の品質に対する評価であるだけでなく、現代の流れの中で伝統工芸村の持続可能な生命力の証でもあります。
現在、バインカイは保管や輸送に便利な封筒や小さな箱に包装されています。販売価格は約 80,000 ～ 120,000 VND/kg、より一般的には 25,000 ～ 35,000 VND/箱で、多くの顧客に適しています。そのおかげで、バインカイはテトのお盆に添えられるだけでなく、帰省や帰省の際、また贈答品としても多くの人に選ばれる故郷の贈り物となっています。
現代的な菓子製品の競争がますます激化するにつれて、多くの菓子製造施設は、消費者の嗜好に応えながらも、伝統的な風味を維持するために、機械に積極的に投資し、プロセスを改善し、菓子製造施設をアップグレードすることで、生産性を向上させ、食品安全衛生を確保し、同時に菓子の独特の品質を維持するのに役立っています。手作業と新しい技術の組み合わせは、伝統的な風味を維持するのに役立ちます。
地元最大手のバイオリンケーキ製造業者の一つであるグエン・ディン・マン氏のディンマン菓子店は、毎年年末になるといつも時間外の生産で忙しい。テトの注文を迅速に顧客に届けるため、原料の加工からケーキのスライス、型押し、包装まで、数十人の作業員が一人一人のステージで継続的に働いています。この店はバイオリンケーキで有名なだけでなく、伝統的な味のピーナッツキャンディーやソーセージ製品でも広く知られており、工芸村の食のイメージを豊かにすることに貢献しています。
現在、グエン村では生産に加えて、訪問者がパン作りの段階に直接参加し、工芸村の歴史について学び、発祥の地であるバインカイを楽しむことができる体験型観光モデルも徐々に開発されています。これは、製品を宣伝すると同時に、若い世代が先祖が残した遺産の価値を理解し、より深く認識できるようにするという観点から、適切な方向性であると考えられます。
保護された遺産の価値と人々の絶え間ない努力により、今日のフンイエン餅は伝統的な味を広め続け、誰もが故郷の料理の粋を守り、大切にし、発展させるよう呼びかけています。
