イタリアのユーラック・リサーチ研究センターの科学者たちは、アイスマン・エッツィというニックネームを持つ5300年以上前のミイラの体内と皮膚から収集された古代酵母で酸味のあるパンを作ることに成功しました。
公表された情報によると、研究者たちは、エッツィのミイラの皮膚、消化器系、溶融水中の微生物を分析した結果、多くの耐寒酵母菌株を発見しました。この青銅器時代のミイラは、1991年にイタリアのアルプス山脈で発見されました。
研究に参加した微生物学者のモハメド・サルハン氏は、科学チームが初期試験を実施し、肯定的な結果を得たと述べました。彼らは古い酵母菌株を使用して酸味のあるパンの雌酵母を作成し、高品質の粉末のバッチを作成しました。
サルハン氏によると、小麦粉で約2週間培養した後、酵母菌株は小麦粉を作る環境に適応しました。オッツィのミイラは約マイナス6°Cの温度で保存されているため、これらの酵母菌株は非常に寒い環境への適応能力が高いため、特に注目に値します。
研究グループは、この新しい発見が現代の食品産業に利益をもたらす可能性があると考えています。冷蔵庫と同等の温度または輸送中の発酵能力は、生産におけるエネルギー需要を削減するのに役立つ可能性があります。
研究結果はまた、ミイラの微生物叢がさまざまな生物層を含んでいることを示しています。その中には、エッツィが生きているときからの微生物の痕跡、氷河で保存された遺体後に現れた生物、そして数十年にわたるミイラの保存と研究に現れた現代の微生物が含まれています。
遺伝子分析によると、寒性酵母菌株は、エッツィが保存され、何千年もの間ミイラに付着してきた氷河環境に由来する可能性が高いことが示されています。
研究者らは、次のステップは、これらの回復した古代微生物を使用してビールを製造する実験である可能性があると述べています。
古代生物の蘇生に関する研究は唯一のケースではありません。以前、2023年に、ロシアの科学者たちは、シベリアの永久凍土層で46,000年間休眠状態にあったメスの線虫の個体を蘇生させることに成功しました。
