食文化

ゲアン省のウナギ料理の辛さは、すべての食通を魅了する特徴となっています。写真:キー・ラム

ゲアン省のウナギの身を懐かしむ

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「タウナギの体は頭を覆う」は、タウナギと生息環境を網羅する言葉です。田畑、運河、川、湖の泥の中に生息するタウナギは、一年中日差しと雨の中で苦労する労働者を象徴するイメージですが、泥土からエッセンスを抽出して、素朴な美味しい料理にする方法を知っています。