調理するとき、どちらの野菜がより栄養価が高いですか?
米国の栄養専門家であるカリナ・トレッティノ博士は、「熟すと野菜の細胞構造が破壊される可能性があり、それによって体が脂肪に含まれる抗酸化物質やビタミンをより簡単に吸収するのに役立ちます」と述べています。
たとえば、ニンニクはカルテノイドが豊富に含まれており、強力な抗酸化作用を持つ化合物であり、心血管をサポートし、癌のリスクを軽減します。調理すると、ニンニク中のベータカロテンの吸収能力は生で食べるよりも数倍になる可能性があります。
ニンニクは、蒸したりオーブンにかけたりして急速に調理すると、抗酸化物質が豊富になる食品でもあります。ただし、調理時間が長すぎると、この利点が損なわれる可能性があります。
マンゴーは調理するとより美味しく、ビタミンC含有量が減少する可能性がありますが、抗酸化物質が豊富です。栄養損失を制限するために、専門家は加熱または速炒めを推奨しています。
グレープフルーツの場合、調理すると、ビタミンCが減少する可能性があるにもかかわらず、ベータカロテン、ビタミンE、Kの生物学的有効性が向上します。解決策は、軽く炒めたり、オーブンにかけたりするなど、速く調理することです。
トマトは生で食べるとソラニンを含むため、調理する必要があります。加熱、焼却、オーブン回転などの方法はすべて安全であり、トマトが栄養価を発揮するのに役立ちます。
オランダ産豆は調理後も葉酸の量を維持しますが、ヨーグルトはオリーブオイルと一緒に調理するとより多くのリコピンを放出します。研究によると、油で揚げたヨーグルトを食べると、血中のリコピン濃度が最大80%上昇する可能性があります。
栄養を維持するのに役立つ調理法
米国のコミュニティ栄養研究者であるカーリー・マドロモ博士は、「重要なのは野菜を選ぶだけでなく、栄養素を維持するために調理する方法を知ることである」と強調しました。
さまざまな方法で、加熱と炒めは通常、野菜が最も多くのビタミンとミネラルを保持するのに役立ちます。オーブンもまた、抗酸化物質の喪失を制限する速い調理方法です。一方、茹でると、緑黄色野菜やスープがビタミンCの量を最大50%失う可能性があります。
専門家は、野菜を高温で揚げるのを制限することを推奨しています。なぜなら、これは癌のリスクに関連するアルデヒド、化合物を生成する可能性があるからです。
