テト(旧正月)には、多くの市場やスーパーマーケットが営業を休んでいるため、日ごとの食材の購入は容易ではありません。そのため、多くの家庭が食材を調理して少しずつ食べることを選びます。しかし、テト(旧正月)の食品を適切に保管したり、何度も温めたりしないと、中毒や消化器系の不調のリスクが高まる可能性があります。
保健省の勧告によると、調理済み食品を室温で2時間以上放置すると、細菌が繁殖する条件を作り出す可能性があります。安全な温度を保証しない保存食品、誤った解凍方法、または何度も加熱する食品は、細菌感染のリスクを高め、腹痛、下痢、嘔吐、発熱などの症状を伴う食中毒を引き起こしやすくなります。特に、高リスクグループには、高齢者、子供、妊婦、基礎疾患のある人が含まれます。
ラオドン新聞とのインタビューで、ベトナム応用医学研究所所長のチュオン・ホン・ソン博士は、テト(旧正月)期間中は、事前に調理し、何度も再利用する習慣があるため、食品安全上のリスクが潜んでいると述べました。
ソン氏によると、冷蔵庫で保存された食品にも期限があり、冷蔵保管すれば無制限に長く保存できると考えるべきではありません。再利用する場合は、安全を確保するために、正しい方法で解凍し、食べる前に十分に沸騰させる必要があります。
「食事後、未消化の調理済み食品はすべてすぐに冷蔵庫に入れ、適切に保管する必要があります。交差感染を防ぐために、調理済み食品と生鮮食品のエリアを明確に区別してください」と医師は強調しました。
実際、バインチュン、ジョーチャ、ティットドン、タケノコスープなどの多くの伝統的な料理は、長期間放置すると品質が変化する可能性があります。バインチュンは室温で長期間保管するとカビが生えやすくなります。タンパク質と脂肪が豊富な料理は、何度も温め直すと栄養価が低下するだけでなく、消化器系の不調のリスクも高まります。
さらに、保健省は、異常な暖かい天候の中で食品を誤った温度で保管することによる安全上のリスクにも注意を払っています。高温は、特に肉、魚、シーフードなどのタンパク質が豊富な食品で、細菌が急速に繁殖する条件を作り出します。
基礎疾患のある人にとって、食品の保管と使用はさらに慎重に行う必要があります。タインニャン病院人工透析科長のグエン・ダン・クオック修士・医師は、透析患者はテト期間中に食事をコントロールしないと合併症を起こしやすいと述べています。「塩漬け野菜、バインチュン、乾燥ナッツ、カリウムを多く含む果物などの伝統的な料理は、適切に使用しないと、高カリウム血症、過剰な液体、電解質異常、高血圧、肺水腫、呼吸困難を引き起こす可能性があります。」
腎臓病、糖尿病、高血圧の患者にとって、長期間放置された食品、塩分や糖分が多い食品、または何度も温めた食品は、感染症のリスクを高めるだけでなく、血糖値、血圧、腎機能のコントロールにも影響を与えます。
専門家は、適量を調理し、1日に優先的に食べることを推奨しています。保存する必要がある場合は、すぐに冷ましてから、密閉容器に入れ、適切な冷蔵庫のコンパートメントに置き、短時間使用する必要があります。調理済み食品を生の食品と混ぜて使用しないでください。腐敗、カビ、味の変化の兆候が見られた場合は、すぐに廃棄する必要があります。
