鶏卵の栄養価
平均して、約50gの卵1個は、72kcal、6gのタンパク質、5gの脂肪、および多くの重要な微量栄養素を供給します。
米国農務省(USDA)のデータによると、卵1個あたり約6%のタンパク質、9%のビタミンA、13%のビタミンB2、8%のビタミンB5、7%のビタミンB12、および22%のセレンが推奨されています。
卵のタンパク質は完全なタンパク質であり、9つの必須アミノ酸を十分に含んでおり、細胞の構築と回復を助け、免疫をサポートします。さらに、卵には、眼に良い抗酸化物質であるルテインとゼアキサンチンも含まれています。
1. 卵アレルギーの人
卵タンパク質アレルギーは、特に子供に多い食品アレルギーの1つです。症状は、軽度(発疹、かゆみ、下痢、吐き気)から重度(ショック、反射、呼吸困難、生命を脅かす)まであります。
鶏卵、アヒル卵、またはチエット卵のタンパク質は同様の構造を持っていますが、完全に同じではありません。したがって、特定の種類の卵にアレルギーがある人がいる場合があります。アレルギー反応を起こしたことがある人は、医師の診断と適切な食事療法の指導を受ける必要があります。
2. 胆石のある人
鶏卵には比較的多くのタンパク質と脂肪が含まれており、消化のために胆汁の力強い収縮を刺激する可能性があります。胆石患者の場合、これは胆汁への圧力を増大させ、腹痛、吐き気を引き起こし、胆石が動くと胆管を詰まらせる可能性があります。
胆嚢が詰まり、胆汁液が滞留すると、胆嚢炎または胆道炎を引き起こし、危険な合併症を引き起こす可能性があります。したがって、胆石患者は、卵を含むタンパク質と脂肪が豊富な食品を制限し、食事に追加する前に医師に相談する必要があります。
3. 心血管疾患の患者
心血管疾患(動脈硬化症、冠状動脈疾患)のある人は、鶏卵を食べることを検討する必要があります。ウェスタン大学(カナダ)の研究によると、週に約3個の卵を食べることは、動脈結石の増加、つまり血管を狭め、血流を妨げる要因に関連している可能性があります。
鶏卵には約186mgのコレステロール(赤身)も含まれており、健康な成人の1日の推奨コレステロールレベル(米国心臓協会 - AHA)とほぼ同じです。高脂血症や心臓病の人は、コレステロールを過剰に摂取すると、心筋梗塞や脳卒中のリスクが高まる可能性があります。
推奨事項
健康な人は1日1個の卵を食べることができますが、低脂肪で、緑黄色野菜や全粒穀物が豊富な食事療法を組み合わせる必要があります。
高リスクグループ(アレルギー、胆石、心血管疾患)の人は、卵を食べる前に医師または栄養士に相談する必要があります。
茹でたり焼いたりするなどの油の少ない調理方法を優先し、油っこい揚げ物を避ける必要があります。
