ルシア・タオ・フオンさんは、故郷の麺をヨーロッパに持ち込み、国際的な友人に紹介するためにQuoc Thangを申し出ました。彼女はコミュニケーションと戦略の役割を引き受け、Thang氏は人員を管理し、2017年に開始されたPhockaren Restaurant Chain（Pho's House）の食品の品質を監視しています。わずか2年後、このシステムは340万米ドルの収益を達成しました。
この息の合ったコラボレーションのおかげで、2020年、ルシア・タオ・フオンさんは、2020年にフォーブス・スロバキアから30 Under 30リストで表彰された最初のベトナム人になりました。
この兄弟姉妹の「寄生虫」の努力は、現地政府からも高く評価されています。タンさんとルシア・タオ・フオンさんは、訪問地での起業の旅についてLao Dong新聞と親密な会話を交わしました。
「ベトナムの本質を心に刻む」
なぜあなた方はパスタをスロバキアに持ち込むことを決めたのですか?
- Anh Quoc Thang: 私は1996年からヨーロッパで働き始め、多くの仕事をすることを厭わず、最終的に料理に没頭しました。ドイツ、オーストリア、スイスなど、多くの場所でキッチンを務め、最終的にフオンの依頼を受け、ベトナム文化を広めたいという願いからすべてを手配してスロバキアに移りました。2016年には、ベトナム料理を紹介する看板を掲げているベトナム料理レストランがほとんどありました...
ルシア・タオ・フオンさん:ベトナムは常に私の人間性を完成させる「組み合わせ」です。私の毎日の食事にはベトナム料理があります。私にとって、ベトナム料理は単なる食べ物ではなく、思い出、感情、そして故郷とのつながりの糸でもあります。
ベトナム料理ビジネスは、単にトレンドや市場シェアを獲得するだけでなく、スロバキアの人々だけでなく、ここに住むベトナム人コミュニティと文化を共有するための意味のある何かを作りたいと思っています。何よりも、ベトナムのアイデンティティがヨーロッパ社会で地位を確立することを証明したいと思っています。
あなた方がこのプロジェクトに一緒に取り組むことを決めた際の利点は何ですか?
- クオック・タンさん:私は、とてもしっかりした母親と、父が料理がとても上手な家庭に生まれました。その後、兄たちは父の仕事を継ぎ、レストランを開きました。パンへの愛と私の料理の腕もそこから始まったようです。最初は、友人の寿司も自分のメニューに入れるつもりでしたが、フオンは純粋なベトナム料理だけを販売したいと言いました。
ヨーロッパで生まれましたが、フオンはいつもベトナムに向いていました。さらに、彼女はメディアと外交の分野で才能のある若い女性です。私たちのビジネスは非常に「タイムリー」に発展しました。
ルシア・タオ・フオンさん:最大の利点は、タンさん(キッチンの魂)がベトナム料理の深い知識、規律、そして称賛に値する献身的な精神とともに同行してくれるので、一人ではできません。
たとえ鋭いビジネス思考を持っていても、あなた方は予測不可能な「名前のない」試練に直面しなければならないと確信していますか?
- ルシア・タオ・フオンさん:ビジネスマンの家庭に生まれたにもかかわらず、私は飲食サービス分野の経験がありません。スロバキアの行政システムは多くの手続き、書類を必要としており、F&B業界で優秀で献身的な人材を見つけることは容易ではありません。時には、財務、法務、後方支援などのあらゆる種類の仕事を処理しなければならないため、プレッシャー、疲労、不眠症を感じることがあります。そして、それでも母親、家族の女性でなければなりません。
クオック・タン氏:COVID-19のパンデミックが発生した時期、原材料は約2〜3倍に値上がりしましたが、不足していました。封鎖命令を受けた時期、私たちは閉鎖を余儀なくされ、当時のレストランの約100人の従業員も「失業」しました。お金が無駄に流れているのを見ても仕方がないため、私たちは顧客に直接配達するために車を購入することを考えました。困難は決して完璧ではありません。重要なのは、私たちが心を一つにして解決することです。
ルシア・タオ・フオンさん:もう1つの困難な時期は、ロシアとウクライナの紛争が勃発し、エネルギー、原材料、インフレが大幅に上昇した後です。私たちは財務構造全体を見直し、契約を再交渉し、運営を維持するためのすべての費用を計算せざるを得ませんでした。
そのような「舞台裏」のプレッシャーに加えて、起業家の最大の懸念は客がいないことですが、それはあなたたちの話と一致しないようですね?
- ルシア・タオ・フオンさん:レストランをオープンする前に、地元の音楽祭で試行錯誤しました。非常に小さなブース、メニューが少なく、スタッフがわずか6人でしたが、結果は非常に驚きでした。客は長い列に並び、1時間以上待った後、完売しました。その日から、私たちは自分たちができると確信しました。
Anh Quoc Thang:私たち兄弟は、このパン屋が1日あたり約100食、月額3 000〜5 000ユーロの利益を上げると推定して起業しました。そのような計画では、私たちのキッチンはかなり小さくなります。しかし、レストランをオープンしてから6ヶ月後、地元の人々に歓迎され、私たちはキッチンを拡大するために1ヶ月間閉店せざるを得ませんでした。
同時に、私たちは長期的な開発計画について話し合うために集まっています。現在、プロのレストランモデルを開発し、ベトナム料理をレベルアップしたいと考えているため、外国人マネージャーを採用しました。
それでは、お客様は彼らの最初のパンをどのように受け取りましたか?
- ルシア・タオ・フオンさん:スロバキアのお客様は、ベトナム料理が新鮮で美味しく、お腹が空いていて、材料が新鮮で、緑豊かな野菜が多く、ヨーロッパの現在の健康的な食のトレンドに非常に適していると褒めています。最も人気のある料理は間違いなく牛肉フライパンです。なぜなら、フライパンは濃厚でハーブの香りがするからです。多くの人が、他の場所では味わえない特別な風味のフライパンを「好き」だと言っています。
Anh Quoc Thang:牛肉と新鮮なヨーロッパ諸国から輸入しなければならない香りの良い野菜を除いて、パン、パン、または欠かせないスパイスであるコショウ、ピーナッツ、ハーブなどの材料はすべてベトナムから輸送されています。私はスロバキアのナムディン牛肉パンの風味を完全に保ちたいと思っています。
以前、以前のメニューでは、西洋のお客様も私たちの揚げパンをとても気に入っていました。揚げパンは炒められ、半分のトマトを加え、レモン、トウモロコシ、トウモロコシを加えてよく混ぜ、ボウルに振りかけ、揚げパンの水を追加しました。しかし、限られた時間でお客様に最高のサービスを提供するため、現在、私たちは4つの主要レストランと5つの譲渡されたレストランで揚げパンのみを販売しています。
今後、ヨーロッパでベトナム料理を宣伝する計画はありますか?
- ルシア・タオ・フオンさん:私はベトナム料理にはヨーロッパではまだ開拓されていない多くの潜在力があると信じており、それをすべての人々に近づけることに貢献したいと思っています。しかし、私たちの現在の焦点は、内部投資の再構築です。強固なチームの構築、システムの標準化、デジタル技術、インフラへの投資です。
私にとって、発展とは規模を拡大するだけでなく、すべてをきちんと、目的を持って、常にコアバリューに忠実に行うことです。
レストランの範囲に加えて、私たちは多くの新しいゲストグループにアプローチするために、定期的に見本市や音楽祭に参加しています。最大の印象の1つは、2024年のスロバキアでのベトナムの日が10 000人以上を魅了したことです。これは、スロバキアの人々がベトナム文化に愛情を注いでいることの明確な証拠です。
Anh Quoc Thang:私たち兄弟の共同住宅に加えて、私個人もWe Love Pho(私たちがPhoを愛する)グループの積極的なメンバーの一人です。私たちは単にヨーロッパに住むベトナム人であり、故郷の「魂の国」の料理を「大きな海」に届けたいという願望を抱いています。
私の努力だけでなく、フオンや遠隔地にいる他の同胞の努力により、ベトナムのパンは常に国際的な友人たちの心に忘れられない印象を残してくれることを願っています。
お話ありがとうございました!
ビーフフォーは、常にナムディン（オールド）の子供たちの誇りであり、現在はニンビン州です。 Nam Dinh Phoの民俗知識は、8月に国家の無形文化遺産として認められました。 2024年。これらの新鮮な香りのよいボウルは、甘いスープ、柔らかく丈夫な麺を添えて、クロスから新鮮な牛肉征服されたゲストのスライスで満たされています。
