勇気と不屈の精神で、ベトナムの人々は故郷への郷愁を抱いているだけでなく、それを使命に変えています。それは、ベトナム料理の価値を世界の地図に広め、高めることです。彼らの出発点は異なり、博士号を持つ人もいれば、YouTuberである人もいれば、業界で長年の経験を持つ人もいます。しかし、彼らは皆、情熱に賭けるために安定を諦めることを決意しています。
ラオドン新聞は、「Vi Viet vuon xa(ベトナムは遠くまで)」という記事シリーズを謹んでご紹介します。これは、単に成功したビジネスストーリーを語るだけでなく、民族的誇りの旅であり、食文化のソフトパワーの生き生きとした証であり、大海原に羽ばたくという夢を抱いているすべての人にとって無限のインスピレーションの源です。
ドバイの5つ星ホテルで憧れのキャリアを諦めたベトナム人夫婦は、パンブランドを構築するという共通の夢に賭けました。彼らの物語は、おいしいパンのイメージだけでなく、異国での数え切れないほどの試練に対するベトナム人の勇気を証明する旅でもあります。
アラブ首長国連邦(UAE)に20年以上住み、異国で同じホテルで働くうちに恋愛関係に発展した2007年、チャン・タン・チュンさん(45歳、フンイエン)とファム・ティ・ルエンさん(41歳、フートー)は、故郷の伝統料理を提供するレストランチェーンを結成しました。
ベトナムから5 789km離れた土地で、ベトナムパンのトーストは、原材料からの新鮮な味と繊細な調理方法で西アジアの国の顧客に広まりました。ベトナム料理レストランチェーン(ベトナムパン - PV)は、地元の顧客の熱意、味覚を理解し、UAEの専門家が審査した権威ある賞を連続して受賞しました。
しかし、現在の成功を収めるために、ルイエン夫妻は多くの困難、さらには忘れられない危機を経験しなければなりませんでした。Lao Dong新聞は、UAEの夏の日(ベトナムでは午後3時頃)の午後3時にルイエンさんと話をしました。レストランが客で賑わっており、夕食の準備をしていたとき、起業の初期の頃についての語り口は、長い間隠されてきた心のこもった言葉として再び現れました。
「バラの香り」を味わう
長い間異郷を離れていますが、あなたたち二人が首都アブダビにベトナム料理レストランをオープンすることを決めた動機は何ですか?
- 起業する前、私たちは皆、ドバイのグランドヒアットホテル、シャングリラ・ホテル、ワン&オンリー・ホテルなど、ドバイのいくつかの5つ星ホテルでレストラン経営と飲食サービス業界で働いていた経験があります。私はレストラン管理部門で働いており、彼はハノイにいた頃から長年の経験を持つ料理長です。
2011年に結婚した後も、私たちは他の環境が変わったにもかかわらず、古い仕事を続けています。同時に、仕事の過程で、私たちは他のアジア諸国の料理がUAEの観光客に非常に人気があることを観察しました。
しかし、ベトナム料理レストランの登場はまだ多くありません。ベトナム料理をより多くの外国人観光客に届けたいという願望がますます強くなっているため、私たち夫婦は一緒に夢を実現することに合意しました。
初めてレストランをオープンしましたが、海外にいるので、あなた方はすでに非常にプレッシャーを感じているのではないでしょうか?
- 最初の数日間は、まさにパンデミックが猛威を振るった時期、具体的には2021年でした。苦労、プレッシャー、さらにはどこから始めるべきかさえわかりません。事業許可証の登録手続き、建設、修理業者を探す場所、採用方法、またはベトナムの原材料をここからどのように輸入するかさえわかりません。
最初のステップとして、UAEで事業を登録したい場合、保証してくれる地元の人がいます。私たちは誰とも知り合わず、この人、あの人をすべて呼び、人間関係を利用しています。私は非常に恐れています。「先が見えない、尻尾が見えない」。
幸運なことに、その2週間後、私たちは非常にかわいらしい地元の友人を紹介されました。彼は私たちを助けるという申し出を受け入れ、お金を受け取りませんでした。なぜなら、通常、現地でビジネスを行う外国人は、現地の人々が保証する年会費を支払わなければならないからです。
異国での起業、あなたたちの最大の課題は何ですか?
- ビジネス保証人を見つけるのに1ヶ月近くかかりました。同時に、請負業者も探しましたが、今回は経験の浅いパキスタン人建設チームに会ったため、あまり幸運ではありませんでした。
起業の準備のために、私は仕事を辞めましたが、夫はまだ働いていました。時々、私はストレスで髪が抜けそうになりました!もともと言語が不一致で、建設チームは仕事ができず、毎日「明日は完成する」と約束していました。
例えば、私は彼らが昔のベトナムのように、装飾のためにボウルのような小さな屋根を設置したと言いましたが、それは1週間以上かかりました。あるいは、電気はありましたが、水が出るまで1週間待たなければなりませんでした。さらに、アブダビでは、何か活動を行うために、私たちは反対しない認証(通常はNOCと略されます - 条約に反対しない法的認証)を申請しなければなりませんでした。
一方、人員は保証されています。そのため、収入はまだありませんが、家賃、建設費、従業員の世話費は毎日増え続けています。さらに、私たち夫婦には銀行への返済のプレッシャーもあります。
過ぎ去った困難を乗り越えて、このレストランが別のレストランに続く。結局のところ、何があなたたちにとって最大の「甘い果実」なのですか?
- 私たちの当初のレストランオープンの意図は、周囲の人々から非常に支持されてきました。そして、現在に至るまで、私たちのレストランチェーンの料理は、依然として顧客から愛され続けています。
彼らのほとんどは常連客であり、頻繁に友人を連れて紹介に来ます。彼らはオランダ、イギリス、アメリカ、ドイツ、フランス、韓国、インドネシアなど、世界中の多くの国々から来ています。私は、オランダ人デヴィン夫人、マレーシア人ケルビンさん、ブルガリア人ペティアさん、地元のハッサンさん、その他多くの常連客の名前を堂々と挙げることができます。彼らはハンバーガー、ネム、ハッサンなどのメニューのすべての料理が好きです。
あなたの料理の何が、これほど多くの外国人客を魅了したのですか?
- 実際、ここの人々はベトナム人と食文化は異なりますが、厳しすぎません。UAEの文化のため、私たちは料理に豚肉の材料を使用しません。
牛肉と鶏肉の代わりに、私たちはベトナムの伝統的な味、特に私たち夫婦が生まれ育った北部の料理を維持しようと努めています。
メニューには、パン、ネム、フライドポテト、フライドポテト、フライドポテト、フライドトウモロコシ、フライドウモロコシ、フライドウモロコシ、フライドウモロコシなど、約70品があります。主な料理はパンで、レストランのブランドを確立しています。
ベトナムパンの「魂」を維持するために、あなた方はどのように対応しましたか?
- ここの人々は、熟した牛肉を使ったパンを食べるのが好きです。私たちは、パンの「魂」であるパンの調理工程に最も注意を払っています。私たちは毎日14時間、ベトナムのおいしい米から作られた新鮮なパンを調理します。
料理の準備に加えて、私たちは顧客に最高の料理を提供するために、食品衛生、牛肉の品質、その他の原材料に高い要求をしています。
サプライヤーから牛を輸入する際、私たちは常に次の規定に従っています。サプライヤーは現地で承認されている必要があります。牛肉はAランク以上でなければなりません。原材料は午前11時までに到着する必要があります。冷却温度は規定の5°Cを下回らない必要があります。生産日と期限は長くなければなりません。牛肉の色は新鮮でなければなりません。
それでは、ベトナム料理の成功の秘訣は何ですか?
- ある日、施設は100食以上のパンと他の多くの料理を販売しました。私たちの秘訣は、経験と業界歴、特にさまざまな国の多くのシェフと一緒に働く機会にあると思います。
私たち夫婦は常に、ビジネスだけでなく、顧客への感謝の気持ち、フレンドリーなサービス、衛生状態の確保、自宅のように食事をする感覚、従業員の気遣いと優遇措置にも目を向けなければならないとお互いに思い出させています。
そのため、今年はZomato注文アプリの「アブダビで最も美味しいアジア料理レストラン」、レストラングルーブのレストラン評価プラットフォームの「アブダビで最も美味しいレストラントップ10」の賞を再び受賞できたことを非常に嬉しく思っています。
9月末には、5番目の支店を開設し、近い将来、他の多くの計画を温めていきます。
お話ありがとうございました!
あなたは、あなたは、
