これはクメール族のバインテットであり、バインテットやバインチュンのように伝統的なテト(旧正月)になって初めて包むのではなく、毎日の食事や結婚式、命日のために一年中包まれています。
それはチャクオンのバインテットにとって非常に大きな名誉です。なぜなら、中部から南部まで、バインテットを包み、独自の独特でユニークなバインテット製品を作り出す場所が数多くあるからです。さらに、ここにはバインテット村だけでなく、バインテット市場もあり、バインテットとバインを作るための材料のみが売買されています。
チャークオンのバインテットは、生計を立てる際にクメール民族の女性であるタック・ティ・レットによって作られたと考えられています。当時、バインテットは普通の田舎の贈り物のようなものでした。しかし、バインテットの美味しさと利便性は、それ自体を地元の特産品にレベルアップさせました。
徐々に、原材料の選択、包装技術の改善により、チャークオンのバインテットは、テト(旧正月)、命日、結婚式などの重要な機会に登場するにふさわしいバインテットとなり、結婚式の供え物となりました。このアップグレードの理由は、バインテットの変幻自在性が非常に広く、南部住民の気前の良さから大きな影響を受けているためです。
一方、北部のバインチュンは改善を容易に受け入れることができず、依然として伝統的な材料と伝統的な包み方、茹で方でなければならず、伝統的な形と構造を持つバインチュンを作り出します。バインチュングー、バインチュンガック、バインチュンネップカムなどは、バインチュンとは見なされていません。
土地の特性は人間の性格を生み出し、人間の性格は食の風味を生み出します。チャークオンのバインテットは一例です。素朴な外観はバナナの葉で、円筒形の形状はまっすぐな性格を象徴し、内側の美しいバインテットは、まるで香り高く温かい心であるかのように横に切られています。
リュウガンで甘く切られたバインテットのスライスを見て、ポリゴンまたはモザイク様式の色の鮮やかな美しさを誇示すると、それがもち米、塩漬け卵、緑豆、豚の脂身などの普通の材料から作られた、非常に素朴なバナナの葉の皮の後ろに隠されているとは信じられません。
高級なチャークオンバインテットを作るには、この地域の人々がもち米と呼ぶ最高のもち米を選ぶ必要があります。五色バインテットを包む場合は、もち米を追加してもち米に染色します。緑豆はコショウ豆を選び、種子はコショウのように小さく、皮をむき、細かく砕き、水に浸して柔らかくしてから、料理が調理され、滑らかになります。
バインテットの具材は、バインテットとほぼ同じ長さのストリップにカットされた新鮮な豚の脂身で構成されています。次に、塩漬けアヒルの卵の黄身があります。チャークオンのバインテットでは、他の場所のようにベジタリアンバインテットの具材として蜜蝋バナナを使用しておらず、具材として緑豆を使用しています。
竹ひごとバナナの葉を準備したら、包み始めます。破れていない緑色のバナナの葉を棚または包みテーブルに並べ、もち米をかき混ぜて縦に並べ、次に緑豆をかき混ぜて上に置き、次に脂肪の多い肉と塩漬け卵を中央に置きます。
そして、巧みにバナナの葉を包み、包みながら材料を均一に並べ、円筒形に包み、豆餡、脂身、塩漬け卵の3つの部分を円筒形の中心にきちんと配置します。そうして初めて、バインテットを丸く、しっかりと、引き締まったものに包みます。
注意すべき点は、バインチュンを包むときは、紐を適度に締める必要があるということです。そうしないと、調理中に水が浸入しすぎると、バインチュンがべたつき、水に浸されて長く保存できなくなります。これもまた、バインテットチャクオンを5〜7日間保存しても腐らず、さらに美味しく風味豊かになる秘訣の1つです。
包んだバインテットはきちんと整理され、赤く燃える炎の上でかなり大きな鍋に注意深く置かれます。しばらく煮ると、バインテットの鍋の湯気が沸騰し、鍋の水蒸気が噴き出します。バインテットは約8時間煮てから、水気を切るために外に取り出します。
完成したチャークオンバインテットの塊を見ると、外側のバナナの葉の層が青みがかった色に変わり、内側は柔らかくしなやかで象牙色の白いもち米の粒が見えます。五色のバインテットの場合、もち米は紫色、もち米は緑色に染められ、もち米はガック色に染められ、緑豆の餡の黄色と塩漬け卵の赤みが加えられ、5色になります。
バインテットの具材は、脂身の濃厚な風味が染み込み、塩漬けアヒルの卵黄の甘酸っぱい塩味と、柔らかく滑らかな緑豆の香りがあります。バインテットの層は、好みで厚く薄く切りますが、噛むと、調和のとれたバランスの取れた美味しさを感じます。
テト(旧正月)になると、チャークオンバインテット村は、毎日数千個のバインテットを包み、茹で、配達しなければならないため、まるで巨大な工場のように忙しくなります。それはまた、バインテット市場が最も活発に活動する時期でもあり、バインテットを南部6省全体に運び、さらには故郷を離れた人々のために海外にも送ります。
数個のバインテットを贈り合うのは、庭の野菜や田舎の鶏卵を贈り合うような簡単ですが、贈る人の温かい心で受け取る人を感動させる可能性があります。それがチャクオンバインテットの最後の変身の段階です!
彼らは皆、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にしたいと思っています。
彼らは皆、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にしたいと思っています。
