若いサワーソップが夏を救う

スモモは、誰もが夢中になる魔法のような解熱酸味をもたらします。暑い日差しは体をだるくさせ、肉や魚を見ると「ぞっとする」ので、5月の食事の中心はスモモのスープです。スモモは夏に「国民的」な野菜で、池や川に散生し、茎はふっくらとしていてカリカリしており、葉は緑色です。

空芯菜を茹でるとき、空芯菜の皿が緑色で滑らかになり、火が強すぎて真っ黒になったり赤くなったりせず、カリカリになるように茹でるのは、日常茶飯事のようです。空芯菜が茹で上がったら、取り出してサワーソップを叩き、酸味と渋みを避けます。サワーソップは野菜の葉緑素を分解し、空芯菜を黒ずませます。

サワーソップの皮をむいて渋みを消し、ナイフで円弧状に切り込みを入れます。野菜の水を沸騰させ、サワーソップを入れ、数分間一緒に煮るとサワーソップが調理されます。その後、スプーンでサワーソップをすりつぶし、切り込みのおかげでサワーソップの種がすぐに取り除かれます。サワーソップの果肉が水に溶けると、空芯菜のスープの色は徐々に濃い緑色から薄黄色に変わり、サワーソップの果肉の塊が浮遊します。

調味料やスープの素を少し加えて味を濃くすれば、非常に効果的な冷却スープになります。食卓に入ると、誰もがサワーソップのボウルをすくい上げて喉を潤し、喉の渇きを癒し、食欲不振を解消します。多くの家庭では、冷やすためにスープのボウルに氷を入れています。

そのため、夏の食事には何も凝る必要はありません。大きな皿の緑色のサクサクした空芯菜の茹で物、大きなスープのボウル - 昔の集団給食の「大洋スープ」のイメージを彷彿とさせる - 大きな皿の茹でまたは揚げた豆腐の皿をオオバコやエビのスターフルーツ炒めと一緒に食べると、満足感が得られます。

フンイエンでは、サワーソップの季節が始まったばかりの頃、非常に柔らかい種子の若いサワーソップの果実をソーセージと一緒にスープにしたのを覚えています。ただ、水を沸騰させて若いサワーソップを入れ、スプーンで混ぜてサワーソップを溶かし、種を取り除き、次に指ほどの大きさのソーセージを入れます。熟したソーセージが白いアヒルの群れのように浮き上がり、次に細かく刻んだネギを加え、適量に味付けすれば完成です。

若いサワーソップと豚肉ソーセージのスープは、シンプルでありながらとても美しいです。スープの酸味と豚肉ソーセージのカリカリとした甘みが組み合わさって、サワーソップの若い時期にのみ味わえる非常にタイムリーな風味を作り出しています。他の場所では、豚ヒレ肉をサワーソップの代わりにサワーソップと一緒に調理します。しかし、豚肉ソーセージのスープは、新鮮な緑のネギの破片のそばに浮かぶ豚肉の軽さによってより美しいです。

上記のスープの白いアヒルの群れが泳ぐ姿を見ると、サワーソップとアヒルも完璧なカップルであることを思い出します。サワーソップとアヒルの煮込みはシンプルな美味しい料理ですが、夏でも非常に人気があります。アヒルの肉のさわやかな甘さとサワーソップの酸味が混ざり合って、なぜ人々を「夢中にさせて意識を失わせる」のでしょうか?

サウはアヒルと相性が良いので、タマリンドの他にタマリンド、ドック、スターフルーツ、コムメなどがあるにもかかわらず、アヒルを他の酸っぱいものと一緒に調理することはできません。まあ、それらを味の親友のカップルと見なしてください。例えば、カーメーのスープはドックと一緒に調理する必要があり、ブン料理はコムメーを使用しなければなりません。

サワーソップはまた、ハノイの有名な飲み物であるサワーソップを作ります。サワーソップはちょうど良い酸味があり、皮をむいてから、ビンロウジュのナイフでカタツムリの形にそっと切ります。彼女の器用な指は、ナイフの線を巧みに切り、サワーソップを丸いストリップに変え、果肉を少しも残さずにサワーソップの種をしっかりと包み込みます。

サワーソップを氷水に浸し、少量のミョウバンを混ぜて白くし、色あせないようにします。次に、鍋に湯を沸かし、十分に熱くなるまで加熱し、サワーソップを加えて軽くかき混ぜ、柔らかくなるまですぐに注ぎます。砂糖を加え(サワーソップの割合は1-1)、精製塩少々、潰した生姜少々、少量の水を加えてよく混ぜます。砂糖が冷めるのを待ってから、サワーソップを加えて砂糖水に一晩浸すと使用できます。

飲むときは、サワーソップをガラスカップに盛り付け、水と氷を加えます。そうすれば、彼女は客をもてなす絶品の清涼飲料水を手に入れることができます。そのため、サワーソップの季節になると、ハノイの人々は一年中使用したり、香りの良い贈り物として互いに贈り合ったりするために、大きなサワーソップの瓶を数本浸します。