仕事と遊びの年月を通して、私は多くの友人と知り合う幸運に恵まれました。どこかの田舎出身でなくても、食を愛し、旅行を愛し、多くのことを知っている人です。そのため、どこかに行くたびに、最初の仕事はチケットを予約したり、スケジュールを立てたりすることではなく、友人を見つけることです。そこの出身地や旅行に行ったことがある人を見つけて、食事の場所について尋ねるのです。私のノートには、まず美味しい食事の場所があり、次に観光、遊び、その他の注意事項の場所に行く必要があります。
ハイフォンフードツアーの一日
秋の初めにハノイからハイフォンまでその日のうちに電車で行くことに気づき、港湾都市から非常に賑やかな雰囲気で迎えられました。出発するわずか半日前に、私は大学の友人に急いで食事の場所を尋ねたところ、港湾都市の人々がよく訪れる場所を尋ねると、おそらく数日で食べ終わる長いリストを受け取りました。
船から降りたばかりの私は、ディン・ティエン・ホアン通りを探しに行かなければならないことを知りました。歩道の小さな店に駆け寄り、豆乳入りのバインミークエをすぐに味わいました。冷たい豆乳と熱々のバインミーをチーチャンにつけて、焦げたお腹はすぐに和らぎました。
私が初めてハイフォンに行ったことを知った兄は、「ラックチャイのバインダークアに立ち寄って、市場に行って夕食にぴったりのバインダークアのモヤシを探して噛んでみてください」とメッセージを送りました。日曜日の正午にバインダークア店に入ると、客は家の中から歩道まで溢れかえっていました。満席になったにもかかわらず、私と後から来た客のグループは辛抱強く順番を待ちました。待ち時間が長かったのか、美味しい料理が目の前に並んでいたのかはわかりませんが、私はバインダークアのボウルをきれいに最後のスープスプーンまで「食べました」。実際、私がハノイで食べてきたハイフォンのバインダークア店と比較すると、違いは大きすぎます。ここでは、バインダー、チャーカー、カニの卵焼き、カニの卵焼き...から香ばしいスープまで、奥深いボウルで提供されています。
ハノイに戻る前の夕方遅くまで、私たちがゆっくりと菊茶を一杯、モヤシの炒め物とゴイクンボンを添えた皿をすすり、甘くて香ばしいココナッツミルクを2杯手持ちで駅に持ち帰るのに十分な時間がありました。
フエに行って軽食と...アヒル料理
また別の機会には、列車に乗っていましたが、ハノイからフエまで直行便で、夜行列車が長引くため、午前6時に駅に降りてくる人は皆、眠そうにスーツケースを引っ張る状態でした。駅から1km強のホームステイを予約したので、川岸に沿ってリュックサックを背負ってゆっくりと歩き、シジミご飯とシジミ麺の屋台を見つけたら、すぐに立ち寄って食べました。小さな屋台が地元住民に販売しており、周りにはプラスチック製の椅子がいくつか並んでいますが、人が立つたびに人が座っています。私と友人はシジミ麺2杯と豆乳1杯をたった25,000ドンで食べました。
さらに少し歩くと、小さくてかわいいパン屋台に出会い、熱いコンロと、目を引く揚げ春巻きと野菜の具材がちょうどよく並んでいます。フエに着いておやつを食べないと楽しみがなくなると思い、舌打ちをしてさらに2つ購入しました。わずか16,000ドンです。小さなパン1つは手に収まる大きさで、揚げ春巻き、卵、パテ、ハーブがたっぷり入っていて、ソースをかけ、チリソースを添えてスパイシーに蒸し、一口かじれば食べきれないので、まだ食欲があります。
いつもの古都とは異なり、私はバインベオ、ナム、ロックなどを探して食べるだけでした。フエの友人がこの機会にアヒル肉を食べに連れて行ってくれました。フエに行ってアヒルを食べようと思った人はほとんどいませんでしたが、ブイティスアン通りのアヒル料理店のドアに足を踏み入れたばかりで、店の魅力に唖然としました。フオン川に寄り添う庶民的な店は、フエ駅のすぐ近くにあり、朝から晩まで営業していますが、客足が途絶えることはなく、フエの人々の信頼度を知るのに十分です。
アヒル肉のローストは香ばしいですが、乾燥しておらず、臭いもありません。茹でたアヒル肉は柔らかく、厚く、脂肪が少なく、肉は小さく切り、甘酸っぱいソースと生姜、レモングラス、唐辛子を少し振りかけると、見ただけで食欲をそそります。店の特別な点は、自家製の濃厚な甘いつけダレで、どの部分をつけても美味しいと褒め称えます。アヒル肉のローストと茹でに加えて、店ではアヒル肉のひき肉入りおこわと、軽い食事が好きな食通向けの熱々のアヒル粥も販売しています。
南部の遊びの道
昨年の夏、私はハノイ駅からサイゴン駅まで、6〜7年ぶりに再会する機会のない旧友と南部都市を訪ねるために、最長の列車旅行をしました。約1週間滞在し、帰国日が近づくと、ようやくチャーハンが恋しくなりました。
その日、私はうっかり騒がしい都市の中で目立つピンク色のタンディン教会の方へ迷い込んでしまいました。前には外国人観光客がチェックイン写真を撮っていましたが、裏の小さな路地には、コムタム店のきちんと並べられたテーブルと椅子が並んでいました。昼過ぎでしたが、幸いなことに店はまだ在庫がありました。私はコムタムとスペアリブと卵焼きの皿を注文しましたが、すぐにすぐに食べられます。塩味と甘みがちょうど良い厚切りのスペアリブのグリル、縁取りがクリスピーな目玉焼き、新鮮なネギ油のスープ、酸っぱい野菜、キュウリ、そしてちょうど良い味の野菜スープが添えられています。たまたまGoogleでレビューを見直したところ、店には看板も名前もなく、住所だけが貼られていましたが、西洋人もベトナム人も美味しいと褒め称え、5つ星と評価しました。
メコンデルタに戻るたびに、カントーやアンザンに立ち寄るのと同じです。カントーの地元の人は、野ネズミの肉のグリル、バインセオをすぐに食べに連れて行き、ニンキエウ水上マーケットのボートでの朝食も見逃しません。ボートで漂流しながら、アイスミルクコーヒーから新しく作ったフーティウのボウルまで、直接サービスを受けられるのは最高です。しかし、その光景は、広々とした川沿いの休憩所を組み合わせた飲食店に徐々に取って代わられているように聞こえます。
カントーからアンザン省チャウドック地区まで車で行きました。この土地は特に、魚鍋、魚麺、エビの和え物、酸っぱいスープ、バインセオなど、何を食べても新鮮な黄色のディエンディエンの花の束があります... そして、私たちの最も記憶に残る最高の食事は、緑豊かなカジュプットの森の真ん中で、ディエンディエンの花のリン魚鍋と魚の煮込みのボウルです。鍋はブン、魚の煮込みはご飯です。お腹いっぱい食べても、昼下がりの穏やかな日差しが森の斜面を通り抜け、眠気を誘うように、冷たい氷を溶かしたパルミラヤシのスープを作って初めて意識を取り戻します。
また別の機会には、本土から風の強い季節の終わりにフーコック島に船を迎えに行き、深夜の飲み会に行く機会がありました。フーコックのナイトマーケットはほぼ明かりが消えましたが、地元の男性がまだカタツムリ料理店のオーナーを説得して、ニンニクと生のウニの揚げウニの皿をもう1皿用意してくれました。彼は丁寧にヌクマムとすりおろしたマスタードを混ぜ合わせ、新鮮なレモン汁を絞ってウニにかけました。ウニの肉は銀色の色の隙間に沿って広がっていますが、脂っこくて目を引き、そのままスプーン全体をすくって直接食べ、濃厚な味とスパイシーなマスタードの味が鼻筋にまで染み込むのがフーコックの人々の食べ方です。
各地域の料理は独自の風味を持っており、食べるたびに違いがあり、美味しさをたくさん味わい、感じて感謝することは、人生における祝福です。私にとって、旅行写真の背後に最も長く残っているのは、食べ物や飲み物の余韻、時には繰り返すことのできない経験の余韻です。
