地域のカフェでコーヒーを淹れているアフメット・エルドアンさんは、「コーヒーを愛する顧客は、その独特の苦味を完全に感じるために、無糖のトルココーヒーを楽しむでしょう」と語りました。
単なる飲み物ではない
トルココーヒーは「単なる飲み物ではない」と、南フロリダ大学の助教授であり、トルコ北部サフランブル出身のセデン・ドガン氏は断言しました。彼女はそれを「架け橋」と呼びました。なぜなら、コーヒー一杯の間、誰もが人生のすべての悲しみや喜びを自由に共有できるからです。
今日、トルコでは、互いに「コーヒーを飲む」ことを誘うのは、水を飲むように誘うだけでなく、親密な約束でもあります。丁寧なトルココーヒーは、ゆっくりと丁寧に調理され、小さく、温かく、まだ泡立ちのあるカップで提供され、苦味のバランスを取るために、一杯の水と甘いロムムムのキャンディーが添えられます。
コーヒーは小さなカップで提供されますが、エスプレッソのように慌ただしく、ゆっくりと飲む必要があります。これにより、コーヒーかすが落ち着き、カップの底を保つ時間ができます。
最も興味深いのは、おそらく最後の部分です。コーヒーが満杯になったとき、カップは皿に逆さまに押し付けられ、コーヒーかすが形を成し遂げます。人々はそれをコーヒーから運命を読む芸術(tasseography)と呼んでいます。魚の形は幸運を告げ、鳥は遠い旅を思い出させます。象徴的なだけでなく、これは依然として人気のある儀式であり、予言よりも多くの喜びをもたらします。
占いはイスラム文化では奨励されていませんが、コーヒーを飲みながら占いを行うことは、地域社会で普及している民俗的な楽しみと見なされています、と「古代占いの芸術」の著者であるカイリー・ホラーは述べています。
トルコのコーヒーの習慣は、結婚の伝統とも密接に関連しています。婚約式では、将来の花嫁は新郎と家族のためにコーヒーを淹れます。男性のカップには通常、...塩の塊が添えられます。すべて飲み終えて不満を言わない場合、彼は忍耐強く、成熟しており、良い夫にふさわしい人物と見なされます。
コーヒーの歴史、無形文化遺産
トルココーヒーは500年以上の歴史を持つ遺産であり、ユネスコによって人類の無形文化遺産として認められています。
この遺産飲料の物語はトルコからではなく、イエメンから来ています。15世紀には、スフィの伝道家は、長い祈りと儀式の夜に意識を保つためにコーヒーを使用したと考えられていました。1538年にオスマン帝国がイエメンを占領して以来、コーヒーはスリーマン大王の足でイスタンブールにやってきました。わずか1年後、コーヒー豆は古代の都市であるコンスタンティノープに存在しました。
1550年代までに、イスタンブールに最初の「カベハネ」(カフェ)が出現しました。新しい飲み物の普及は、急速に文化生活を再構築しました。オスマン人のカベイブリックコーヒーの淹れ方は、伝統的なトルココーヒーの特徴となりました。食学研究者のメリン・セヴェル氏によると、伝統的なコーヒーと他の種類のコーヒーの基本的な違いは、カベイブリック方法が基本的に長さの鍋で調理されることです。
政治の話をする場所であることを懸念して禁止されたにもかかわらず、「カブレーネ」カフェは決して姿を消しません。むしろ、彼らは集まり、ニュースを交換し、議論し、そしてもちろん - 濃厚なコーヒーを味わう中で長い物語を始める場所になります。
コーヒーはすぐに西に広がりました。ヴェネツィア人は貿易関係を通じて最初にそれを知ったかもしれません。ロンドン(イギリス)の人々も同様です。1652年、セント・マイケル通りの都市の最初のカフェがオープンしました。わずか1セントで、顧客は好きなだけ飲み、トルコの「カブレーナー」のような活発な会話に参加できます。
豊富な歴史と文化的意義があるにもかかわらず、トルココーヒーはエスプレッソのようなグローバルブランドになっていません。シェフのSeverは、この遺産飲料はグローバルに進出するために革新する必要があると述べています。しかし、伝統は保護されるべきであるという意見もあります。
今日、ロンドンからニューヨークまで、多くの人々がトルココーヒーを世界に広める方法を探しています。ワークショップ、体験カフェ、さらにはコーヒー一杯で占いをするサービスが登場し、古代と現代の両方の文化遺産を保存しています。
イスタンブールでは、観光客はオリジナルのコーヒー体験を簡単に見つけることができます。熱い砂に置かれた cezve、濃い泡、甘い水とロムムのスパイシーさ。そして、コーヒーカップが最後の滴まで飲めば、残りは苦味だけではありません。それは、分かち合った物語の温かい感覚です。
あなたは、あなたは、
