センホンの地の夕日が穏やかに湖面に降り注ぎ、木々に黄金色の光を放ちます。カオラン区で1日取材した後、空腹が鳴り始め、注意を促します。私たちジャーナリストは、あらゆる場所を駆け巡り、三叉路の真ん中に立って、水郷料理の味を完全に伝える料理を見つけて味覚を「慰める」かどうか迷っています。
道端で涼んでいる地元の人々に尋ねると、ほとんど誰もが微笑んで手を振って言いました。「遠方から来たあなた方は、私の故郷の味を味わいたいなら、カオランバインセオ村に立ち寄ってください。そこでバインセオを食べていなければ、この土地に来たとは言えません!」。人々の誇りに、私たちは紹介に従い、堤防の方向へ行くことにしました。
レ・ズアン通りは穏やかな川沿いを走り、夕方のそよ風が吹き込み、涼しく感じられます。路線沿いには、ホンゴック、ウトナン、ナムアインエムなどの看板が軒を連ねています。熱いフライパンの上で油の音が陽気に響き渡り、甘い香りが川の風に溶け込んでいます。
私たちは、懐かしさに満ち溢れ、価格も明確に表示されているランダムな店に立ち寄りました。店には、素朴で居心地の良い空間があります。オープンキッチンのおかげで、私たちは姉妹たちが手際よく生地をすくい、フライパンをかき混ぜ、餡を振りかけ、まるでアーティストがパフォーマンスをしているかのようにリズミカルな動きをしているのを目の当たりにしました。
作りながら、シェフは語りました。メコンデルタでは、バインセオは珍しくありませんが、カオランのバインセオは紛れもない独特の特徴を持っています。中部のバインセオは小さく、皮はカリカリで硬く、型の中に鋳造されていますが、ここのバインセオは扇風機のように大きく、皮は薄くコーティングされ、縁はカリカリしていますが、それでも脂肪を保っています。
ケーキの黄金色は、ターメリックパウダーと濃厚なココナッツミルクが混ざり合って作られています。最も特別なのは、ケーキの具材です。おなじみのひき肉の具材に加えて、カオランの人々はシエムアヒルの具材を好んで食べます。シエムアヒルの具材は濃厚で柔らかく甘く、もやしと一緒に炒めてよく火が通ります。
7分も座って話そうとしないうちに、バインセオの皿が私たちのテーブルに運ばれてきた。熱々のバインセオは、黄金色で、中身がいっぱいのシエムダックの具材を包み込んでいた。バインセオの皿には、この料理の魂と見なされている緑豊かな「菜園」が添えられていた。レタス、カラシナ、スモモの葉、チョアイの芽、マンゴーの芽など... 川や庭の端に生えている野菜が、不思議なほど調和している。
私たちは巧みに野菜の束を手に置き、バインセオの皮、肉の具材を加えて丸め、甘酸っぱいヌクマムに漬け込み、白い大根、カリカリの赤い大根を添えました。最初の印象は、さまざまな野菜のほのかな酸味、バインセオの皮のカリカリ感、次にココナッツミルクと米粉の脂っこい味、シエムアヒルの濃厚な甘さです。すべての感覚が、川岸の穏やかな夕暮れの空間に目覚めたかのようです。
手頃な価格のバインセオの「スター」に加えて、立ち寄った食通は、他の特別な郷土料理も楽しむことができます。小さくて黄金色でカリカリしたバインコットは12個で数万ドン、または脂っこいバインコンはすべて、豊かで風味豊かな体験をもたらします。
暗闇が徐々に薄れるにつれて、私たちは満腹感と言葉では言い表せないほどの喜びを胸にカオランバインセオ村を後にしました。質素でありながら、メコンデルタの水郷地帯の人々の心に満ちた料理は、取材旅行をこれまで以上に思い出深いものにしました。
その日、同じ食卓に座っていたグエン・ナムさん(22歳、カントー市からの観光客)は、「私は多くの場所に行き、さまざまな種類のバインセオを試しましたが、カオランの庭の野菜と一緒に食べるシエムアヒル入りバインセオの味は非常に特別な感覚をもたらします。それは、おばあさんやお母さんが子供や孫に食べさせる方法と同じです。バインセオはカリカリで脂っこいですが、庭の葉のおかげで飽きずに食べ続けられます。価格は質の高い食体験には安すぎます。夕暮れ時に川岸の涼しい空間で座って食べると、リラックスして、まさにメコンデルタの雰囲気になります」と語りました。
