熱い鉄鍋のそばでチェーの香りを保つ
早朝から、タ・スア山の斜面がまだ雲に覆われているときから、人々は丘に登って若いシャン雪茶の芽を摘みました。お茶は慎重に選ばれ、風味を保つために手作業で手早く家に運ばれます。
機械の助けなしに、しおれ、揉み込み、香り付け、乾燥の工程はすべて、チェーを作る人の手と経験によって行われます。
ベー村では、ムア・ア・トンさんが2016年から茶の焙煎業に携わり、3世代にわたる茶の伝統を受け継いでいます。彼の家族は、2つの鋳鉄製の鍋と2つの薪ストーブを維持し、毎月100kg以上の乾燥茶を加工しています。シャン・トゥエット・サオ・タイ茶は、種類によって1kgあたり80万ドンから100万ドンの価格です。
トンさんによると、手でチェーを炒めるには、火を調整し、均等にかき混ぜ、温度を感じて、チェーが適度に乾燥し、焦げ付き、香りが失われないようにする経験が必要です。
「火は適度でなければなりません。火が大きいと、お茶は燃えやすく、香りが失われます。火が弱いと、お茶は乾燥しにくく、品質が基準を満たしません。人はお茶の芽の変化を観察し、感じなければなりません」とトンさんは語りました。
赤々と燃える鉄鍋に携わるグエン・タイン・キエンさん(茶屋「キエン農家」のオーナー)も、2019年にハノイを離れてタ・スアに行き、茶の焙煎技術を学び、伝統的な加工方法を維持するために住民と協力することを決意しました。
当初、キエンさんは自分で台所を構え、地元の人々と一緒にお茶を摘みに行き、しおれ、すりつぶし、炒める方法を学びました。長年の付き合いの後、彼は鉄鍋で手でお茶を炒める技術を習得しました。
「初めて古代のシャンシュエット茶を手作りで味わい、モン族の人々から茶について聞いたとき、私は非常に感銘を受けました。直接技術を学んだとき、手作り茶の焙煎には多くの時間、忍耐力、経験が必要であることがますますわかりました」とキエンさんは語りました。
キエンさんによると、お茶の柔らかさと湿度はバッチごとに変化するため、焙煎業者は一定の温度を適用することはできません。焙煎業者は、お茶の色を観察し、フライパンの熱を感じ、独特の風味を保つために適切な火加減を調整する必要があります。
手焙煎チェーのバッチには2時間以上かかります。チェーが乾燥し、チェーの茎を折るとカリカリしていて、香りと色が要件を満たしており、焙煎工程が完了します。
手作りチェーのバッチごとに職業を維持する
手作りシャン・トゥエット・ター・スア茶は、自然な香り、透明な緑色の水、濃厚で渋みのある味、そして深い甘みがあります。手焙煎技術により、製造者は温度を積極的に調整し、茶の独特の風味を完全に保つことができます。
ハノイから来た観光客のホアン・ディン・ティンさんは、茶葉の焙煎プロセスを直接目撃することで、製品の価値をより明確に感じることができると述べました。
「サオ・タイのチェーは香りが良く、濃厚で深みがあり、渋みはわずかですが、甘い後味があります。各工程を目撃して初めて、おいしいチェーを作るには多くの労力と経験が必要であることがわかります」とティンさんは語りました。
サオタイ茶の価値は、古木の原材料だけでなく、何世代にもわたって蓄積された技術と経験によっても作られています。
しかし、迅速かつ大量生産の要求に直面して、現在タ・スアには、鉄鍋で手で茶葉を焙煎する方法を維持している世帯は10軒強しか残っていません。
タ・スアコミューンのPLA民族農業文化保存協同組合のムア・ア・レン理事長は、協同組合は住民と協力して茶の焙煎業を維持し、品質を向上させ、ブランドを構築し、市場を拡大し、住民の収入増加に貢献していると述べました。
タ・スアコミューン人民委員会のド・ヴァン・シエム委員長は、シャン・トゥエット茶、特にサオ・タイ茶は地元の特産品であると述べました。今後、コミューンは伝統的な加工方法を保存し続け、製品の価値を高め、人々の持続可能な生活を発展させます。
タスア山の雲の中で、鉄鍋のそばの暖炉はまだ赤く燃えており、伝統的な茶の焙煎業を維持し、高地の独特の風味を広めるのに貢献しています。
