ベトナム教師の日43周年の前夜、労働新聞はカントー大学食品バイオテクノロジー研究所食品技術学科上級講師のグエン・ミン・トゥイ教授にインタビューした。トゥイさんは、2023 年のベトナム栄光プログラムで表彰された人物です。
ベトナム教師の日を祝う前夜にあたり、皆様のご健康と今後のご活躍をお祈り申し上げます。あなたは教育業界で40年以上働いてきたことが知られています。メコンデルタ世代の学生を育成することを選んだ理由は何ですか?
グエン・ミン・トゥイ教授：私がメコンデルタの世代の学生を育ててからちょうど41年になりますが、なぜ私の中の火がまだ燃え続けているのか、非常に激しく燃え続けているのかわかりません（笑）。
実は、私もこの土地に生まれ、愛着を持っているので、この土地は可能性に満ちていると同時に、特に食品技術の研究開発の分野では困難も抱えているので、よくわかります。それが、私が再びメコンデルタ世代の学生を育成する道を選択する動機となったもので、特に農業、農産物の保存、加工に役立つ科学技術の分野における人材の質の向上に少しでも貢献したいとの思いからでした。
私はメコンデルタのすべての学生には大きな可能性があると常に信じています。新しい知識に触れ、インスピレーションを受け、トレーニングの機会が与えられている限り、彼らは完全に手を伸ばし、自信を持って統合し、自己主張することができます。若い世代を育てることは、知識、責任、そして願望の種を蒔くことです。その種からたくさんの「知の緑の木」が育ち、この土地がますます持続可能で豊かになることを願っています。
親愛なる先生、過去 3 年間に、あなたとあなたの生徒たちは、メコンデルタでの新製品や用途の開発を支援するために、より優れた研究を行いましたか?
- 世界的な食料安全保障、リサイクル政策、生産プロセスからの副産物の再利用は、現在の持続可能な開発計画における重要な課題であると言えます。廃棄副産物の処理コストに比べて低コストのプロセスで廃棄副産物の再利用を実現することは、研究チームが過去 3 年間非常に関心を持ってきた課題です。そこで、栄養価が高くても国内で十分に活用されていない人気の農産食材の活用に注力しています。
最初の主要な研究方向は、国内で生産され、収量が非常に多い主要農産物の 2 つであるサツマイモと米に焦点を当てることです。研究では、ジャガイモの皮や成型後の廃棄部分、米の製造工程で出る米ぬかや砕米など、主な製造工程で発生する副産物を有効活用し、便利で普及している商品（パン、麺、春雨、ケーキ、発酵食品）や長期保存可能な商品（粉末状・発泡乾燥技術を活用）の製造に関する研究を重ねています。関連する健康上の利益に関する主張も併せて記載します。
私の学生、大学院生、大学院生の2番目の研究方向は、アルテミア、野ガニ、その他のメコンデルタで安価で人気のある野菜や果物など、栄養価の高い原材料に焦点を当てています。
さらに、ガク果実の皮は、高い生物学的活性を持つ化合物を抽出するためにも使用されます。栄養ドリンク、発酵製品、栄養粉末製品、各種栄養スープなど、生み出されるすべての製品は、保存が難しい生の原料を、高い栄養価と長期保存性を備えた製品に変える能力を発揮します。
全体として、このグループがもたらした成果は、科学的価値の高い 80 件のプロジェクトを発表し、国際および国内の会議で 9 件のプロジェクトに参加および報告することです。
労働新聞の読者、特に若い教師は、彼女が教育の大義に貢献するためにもっと自信と動機を得るのを本当に望んでいます。
- まず、私たちが今日も継続し、発展することができるよう、人を育てることに心と知力を捧げてくださった先代の先生方に心から感謝の意を表します。
特に食品技術分野の若い先生方には、常に情熱の火を持ち続け、常に学び、指導方法を工夫し、時代の流れに合わせて知識をアップデートしていただきたいと個人的には願っています。今日の教職は、知識を伝えるだけでなく、指導者となり、学習者の創造性を刺激し、呼び起こすことも目的としています。
学生の皆さん、今日得た知識はすべて将来の貴重な荷物になると信じて、情熱と忍耐力を持って学んでほしいと思います。食品技術業界は、高品質の製品の実現に貢献するだけでなく、公衆衛生や持続可能な開発にも関与しています。彼女は、知識、自分の職業に対する愛情、そして貢献したいという意欲を持って、彼らが前世代の教師の足跡をたどり、積極的に社会に貢献し、愛するカントー大学に栄光をもたらすだろうと信じています。
ありがとう！
