魚のフライは、町家から田舎に至るまで、家庭の食事としてよく知られている料理です。しかし、多くの主婦は、魚を揚げることは「不運」であり、時にはサクサクしたり、時には潰れたりすることを認めています。その背景には、魚が悪かったからではなく、加工プロセス中によくあるミスが原因です。
揚げ物が美味しくなくなる一般的な間違い
魚が完全に乾燥していない:水が残っている魚は、滑らかさの「最悪の敵」です。水をフライパンに入れると、油が強く噴き出し、温度が急速に低下し、魚の表面に皮が生えにくくなり、魚の肉が剥がれやすくなります。
イギリスの料理専門家であるシェフのゴードン・ラムシーによると、「食品の表面が乾燥すればするほど、滑らかな殻を作る可能性が高くなります」。魚は揚げる前に十分に乾燥させる必要があります。
油が十分に熱くないときに魚を入れる:多くの人が油が熱くなるのを恐れて魚を早く入れます。その結果、魚は暖かい油に「浸かり」、油を吸い込み、柔らかくなります。魚が入ると、顔が柔らかくなるのに十分な温度になる必要があります。
燃焼を恐れて魚を連続して転がす:魚は形成されるまでに時間がかかります。早期に転がしたり、何度も転がしたりすると、魚の肉の構造が不安定になり、破れやすくなります。適度な魚は、各面を一度に転がす必要があります。
早すぎる塩の沈殿:早すぎる塩の沈殿は魚が水を分泌し、弾力性を低下させます。これは小さな間違いですが、非常によくあります。
魚を正しく揚げる:美味しい料理を保ち、食事の雰囲気を保つ
魚を選び、適切に切る:トウモロコシ、バサ、サメなどのしっかりとした肉の魚は、柔らかい肉の魚よりも揚げやすいです。魚は乾燥して破損するのを防ぐために薄すぎるべきではありません。
料理に辛抱強く集中する:関係ないように聞こえるかもしれませんが、急いで料理すると間違いが起こりやすいです。ケンブリッジ・クリニック(米国)の心理学者であるスーザン・アルバーズ博士は、ストレス状態で料理すると、人が集中力を失いやすく、料理の質と家族の感情の両方に影響を与えると考えています。
揚げ物魚は技術的な問題だけでなく、一般的な食事への気遣いも反映しています。調理人が快適になれば、料理はより味が増し、食事もより暖かくなります。
あなたは、あなたは、
