材料
1kgのジャンボタニシまたはタニシ
5〜7本のレモングラス
3〜4枚のレモンの葉
1〜2個の唐辛子
小さな生姜1個
大さじ2杯の塩
砂糖大さじ1
ヌクマム大さじ2
レモンまたはキンカン1個
浄水
作り方
購入したカタツムリは、泥や汚れを取り除くために浸してきれいにする必要があります。カタツムリを洗面器に入れ、唐辛子のスライスまたは少量の塩を加え、約2〜3時間浸します。その後、水が透明になるまで、水道水でカタツムリを何度もこすり洗いします。
レモングラスを洗い、潰してスライスします。生姜は皮をむき、薄切りにします。ライムの葉は洗い、香りを出すために軽く揉みます。レモングラスの部分は鍋の底に敷き、残りは上に置くことができます。
カタツムリを鍋に入れ、レモングラス、生姜、ライムの葉を加えます。茹でる過程でカタツムリが余分な水分を分泌するため、少量の水(約100〜150ml)を加えることができます。蓋をしっかりと閉め、中火で煮ます。
鍋の水が沸騰したら、さらに約5〜7分茹で続け、カタツムリが口を開け、肉がちょうど火が通るまで茹でます。カタツムリの身が硬くなりやすいので、長時間茹ですぎないでください。火を止め、カタツムリを鍋にさらに1〜2分置いてから取り出します。
つけだれは料理の風味を大きく左右します。生姜と唐辛子をすりつぶし、その後、ヌクマム、砂糖、レモン汁またはキンカン汁、少量の温水と混ぜます。よく混ぜ、塩味、甘味、酸味、辛味のバランスが取れるように味付けします。
レモングラスで茹でたカタツムリは、熱いうちに食べるのが一番美味しいです。カタツムリの自然な甘さは、レモングラスの香り、レモンの葉、つけだれのピリッとした香りと調和して、シンプルでありながら雨の日に特に適した料理を作り出します。
