国際女性デー3月8日が近づいており、家族の女性への愛情と関心を表現するために、手作りの温かい夕食を用意しましょう。それに応じて、男性は、この特別な意味のある機会のために、美味しくて珍しいタイ風豚の丸焼き(Kor Moo Yang)を参考にすることができます。
この料理は、カリカリとした豚の角とタイ風のタマリンドソースの調和のとれた融合です。この料理は、あまり手の込んだ調理法は必要ありませんが、国際女性デー3月8日に味わうのに非常に適した斬新な体験をもたらします。
タイ風豚の丸焼きを作るには、500gの新鮮な豚の丸焼き(脂肪の筋が混ざった豚の頬肉を選びます)、コリアンダー3個、紫玉ねぎ2個、ニンニク3かけを用意してください。
マリネとつけだれの材料は、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、パームシュガー大さじ2(またはブラウンシュガー)、ヌクマム大さじ1、タマリンドジュース大さじ2、炒り米粉大さじ1、チリパウダー小さじ1です。
豚の頭を薄い塩水できれいに下処理した後、ペーパータオルで完全に乾かして、焼くときに肉がカリカリになり、スパイスがすぐに吸収されるようにします。
コリアンダー、ニンニク、紫タマネギをすりつぶし、醤油、オイスターソース、パルミラヤシ糖大さじ1と混ぜて、肉のマリネソースを作ります。
豚の頭を冷蔵庫の冷蔵室で2〜4時間、調味料の混合物でマリネします。マリネ時間が十分にかかると、調味料が肉の各部分に深く浸透し、独特の香りが生まれます。つけだれは、ヌクマム、タマリンドジュース、残りのパームシュガー、チリパウダー、炒り米粉から調合され、滑らかで濃厚な味がします。
オーブンまたは油なし揚げ鍋を180°C〜20°Cに予熱します。豚の胸肉を各面で約10〜15分間焼きます。肉が乾燥し、胸肉の自然な水分量が失われるのを防ぐために、焼きすぎないように注意してください。
次に、肉が両面が均一に黄金色になり、香りがしたら、肉を切る前に約5分間休憩するために取り出します。次に、豚の背中肉を肉の繊維の斜めに沿って薄切りにします。肉を休ませることで、内部の肉汁が流れ出さず、料理の柔らかさと甘さを保ちます。
豚の角を皿に盛り付け、タマリンドと米粉のソースをかけ、少量のもち米を加えます。風味豊かで角ばった、脂っこい焼き肉と、つけだれの酸味、辛味、塩味、甘味の組み合わせは、3月8日の機会に家族のためにタイ料理の楽しい体験を生み出すでしょう。
