準備材料
サバ2切れまたはサバ400g
2本の緑のコショウの枝
紫玉ねぎ1個
ニンニク2かけ
辛いものが好きなら唐辛子1個
ネギ
調味料:ヌクマム、オイスターソース、調味料、砂糖、挽いたコショウ、食用油
浄水またはココナッツジュース200ml
作り方
サワラは、生臭さを軽減するために、薄い塩水または生姜のスライスで洗い、その後、きれいな水で洗い流して水気を切ります。
ペーパータオルで魚の表面を軽くたたいて乾かし、フライパンで焼くと魚が美しく黄金色になり、油っぽくならないようにすることができます。
ステップ2:魚をマリネする
魚をボウルに入れ、ヌクマム、調味料、少量の挽いたコショウ、紫タマネギ、刻んだニンニクで約15分間マリネします。
魚の身は塩辛くなりやすく、自然な甘さを失うため、長く漬けすぎないでください。
ステップ3:魚をフライパンで焼く
フライパンに少量の食用油を熱し、魚を入れて両面がわずかに黄色くなるまでフライパンで焼く。
魚が柔らかさを保つために、適度に煎じる必要があります。その後、魚を皿に取り出して別にしておきます。
ステップ4:グリーンペッパーソースを作る
フライパンの油を再利用し、刻んだ紫玉ねぎとニンニクを炒めて香りをつけます。軽く叩いた青コショウを加えて一緒に炒め、香りをつけます。
さらに、濾過水またはココナッツウォーターをフライパンに入れ、オイスターソース、ヌクマム、少量の砂糖を加えて、濃厚で調和のとれた風味を作ります。
ステップ5:料理を完成させる
サワラをソースに戻し、弱火にして約5〜7分煮て、サワラに調味料が均一に染み込むようにします。
ソースが少しとろみがついたら、ネギと唐辛子のスライスを数枚加えて火を止めます。サワラのグリーンペッパーソースは、白米と一緒に熱いうちに食べると、魚の脂っこくて柔らかい味と、グリーンペッパーのほのかなスパイシーな香りがはっきりと感じられます。
