しかし、専門家は、冷蔵庫には細菌を殺す能力がないと警告しています。食品の保管におけるいくつかの誤りは、食中毒や食品媒介性疾患のリスクを高めます。
冷蔵庫が細菌を殺すことができるという誤解
多くの人が、冷蔵庫の低温は細菌を完全に殺すことができると誤解しています。実際、低温は微生物の成長を遅らせるだけで、それらを排除するわけではありません。
Listeria monocytogenesのような一部の細菌は、食品が長期間保存されたり、適切に保管されていない場合でも、寒い環境で成長する可能性があります。したがって、冷蔵庫は保存期間を延長するのに役立つだけで、食品安全対策に取って代わるものではありません。
食べ残しを長く放置しすぎる
多くの家庭では、食べ残しを何日も冷蔵庫に保管し、温めてから再利用する習慣があります。専門家によると、冷蔵保存されていても、食品には一定の安全な保存期間があります。
調理済みの食品は1〜2日以内に使用する必要があります。長時間放置すると、表面に腐敗の兆候がない場合でも、細菌が繁殖し、食品が変質するリスクが高まります。
生食と調理済み食品を分離しないでください
これは、冷蔵庫内の交差感染を引き起こす一般的な原因の1つです。
生の肉や魚には多くの細菌が含まれている可能性があります。生の食品の水を一緒に置くか、調理済みの食品、果物、または生野菜に水を滴らせると、細菌が広がり、食中毒のリスクを高める可能性があります。
専門家は、生の食品は密閉容器または冷蔵庫の一番下のコンパートメントにある別の袋に保管し、調理済みの食品は密閉して別のコンパートメントに置くことを推奨しています。
冷蔵庫から取り出した食品を温めずにすぐに食べる
専門家によると、冷蔵保存された食品でも多くの種類の細菌が依然として存在します。したがって、調理済みで冷蔵庫に保管されている食品については、感染のリスクを減らすために、食べる前に十分に加熱する必要があります。
また、調理後の食品は室温で長時間放置してから冷蔵庫に入れるべきではありません。なぜなら、これは細菌が繁殖しやすい条件だからです。
食中毒のリスクを軽減するために、専門家は、冷蔵室の温度を4°C未満、冷凍庫を約-18°Cに保つことを推奨しています。冷蔵庫を定期的に清掃します。冷たい空気の流れが悪くなる食品を詰め込みすぎないでください。同時に、期限切れまたは損傷の兆候のある食品を取り除くために定期的に検査してください。
