牛肉の赤ワイン煮込みは、美味しくて脂っこいため、多くの家庭で非常に人気のある料理です。しかし、主婦は調理中にいくつかの間違いを犯しがちで、料理が滑らかさに達せず、肉が乾燥し、甘くて香ばしい風味が損なわれます。
牛肉の原材料の誤った選択
一般的な間違いは、多くの主婦がスペアリブまたはヒップの部分を使用するときに、牛肉の材料の部分を間違って選択することです。この肉の部分は、長く煮込むと乾燥し、残り物が非常に食べにくくなります。
美味しい牛肉の赤ワイン煮込みを作るには、スペアリブ、バラ肉、または牛もも肉など、腱と脂肪が多い肉を選ぶ。腱が柔らかくなると、シャキシャキとした食感になり、天然のコラーゲンが放出され、ナッツフレークを多く加える必要なく、ソースがとろみがつく。
牛肉を十分に下味をつけない
時間を節約したい多くの主婦は、牛肉を下処理直後にスープに入れるため、肉が味が薄くなり、スープの風味が損なわれます。牛肉は、調理する前に少なくとも30分間、スパイス、シナモン、塩漬けで下味をつける必要があります。
特に、肉を固くするために炒めることは、スープを甘くするのに役立つ重要なポイントです。このステップをスキップすると、肉がべたつき、ワインソースは甘くなく、魅力的な茶色になります。
ワインを早すぎる時期に
ワインは牛肉の赤ワイン煮込みのハイライトですが、調理方法が間違っている場合があります。一部の主婦は、マリネの段階または煮込みの開始時にワインを注ぎ込むことがよくあります。
ワインを長時間高温で加熱すると、香りが損なわれ、強い酸味やわずかな苦味が残ります。標準的な手順は、肉をマリネするために少量のみを使用することです。メインワインは、美しい色と独特の強い香りを保つために、火を止める前に約15分間だけ追加する必要があります。
