カタツムリのニンニクバター炒め
材料:
カタツムリ500g
無塩バター30g
刻んだニンニク5かけ
砂糖小さじ1
大さじ1杯のヌクマム
コショウ小さじ1/2
刻んだ唐辛子、コリアンダー、またはネギを少し。
食用油、塩
作り方:
タニシを米のとぎ汁または唐辛子のスライスが入ったきれいな水に約1〜2時間浸して砂を取り除き、その後、数回洗います。タニシを少量の塩で約3〜5分茹で、取り出して水気を切ります。
フライパンにバターを溶かし、ニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。タニシを加え、中火で約2〜3分炒めます。ヌクマム、砂糖、コショウ、唐辛子で味付けし、調味料がタニシの殻全体に均一になるまで炒め続けます。火を止め、コリアンダーまたはネギを振りかけ、白米と一緒に熱いうちに召し上がってください。
レモングラスと唐辛子炒めのタニシ
材料:
カタツムリ500g
3本のレモングラス
ニンニク3かけ
新鮮な唐辛子1〜2個
大さじ1杯のヌクマム
砂糖小さじ1
コショウ小さじ1/2
小さじ1杯のオイスターソース
食用油、塩
作り方:
カタツムリを上記の方法で浸して洗い、その後3〜5分間軽く茹でて水気を切ります。レモングラスを薄切りにし、ニンニクと唐辛子をみじん切りにします。
フライパンに少量の油を熱し、レモングラスを入れて香りが立つまで炒め、ニンニクと唐辛子を加えます。タニシを注ぎ、強火で均一に炒めます。ヌクマム、砂糖、オイスターソース、コショウで味付けし、タニシに調味料が染み込み、固まるまでさらに3〜4分炒めます。熱いうちにすぐに食べ、白米と一緒に食べます。
